Для домашнего сыра можно создавать различные вкусовые «гастрономические композиции». Ветчина будет главным претендентом на попадание в это блюдо, ее структура идеально соответствует мягкой консистенции сыра.
Новый «колбасный» запах не будет вступать в противоречие с мягким молочно-сырным ароматом. Готовый сыр может храниться в холодильнике в течение недели.
Продукты
- ветчина – 150 г;
- молоко – 2 л;
- сметана – 700 г;
- соль – 3 ч. л.;
- итальянские травы – 2 ч. л.;
- яйца – 6 шт.
Рецепт приготовления
⇒ В домашний сыр кладут постную ветчину или буженину без жирных прослоек. Для создания пряного акцента необходим набор итальянских или прованских трав. Если вам не по вкусу сложные комбинации специй, можно ограничиться молотым черным перцем.
1. Подбирают удобную посуду, разбивают крупные свежие яйца.
2. Добавляют обычную магазинную сметану средней степени жирности.
3. Кладут соль. Указанное количество соли обеспечит умеренно-соленый вкус, несколько приближенный к пресному.
4. Яйца и сметану взбивают блендером на небольшой скорости. При отсутствии блендера с этой работой можно прекрасно справиться с помощью механического венчика или обычной вилки.
5. Молоко нагревают до 100 градусов, снимают кастрюлю с огня при появлении признаков активного кипения.
6. Соединяют взбитые со сметаной яйца и молоко, все тщательно перемешивают. Кастрюлю вновь ставят на огонь, сыр варят в течение 10-12 минут, кипение – среднее.
7. Тем временем с ветчины снимают закопченную твердую корочку, мясную мякоть нарезают кубиками.
8. Кипящий сыр периодически размешивают деревянной ложкой. Когда наметится четкое разделение на сыворотку и крупные сырные сгустки, огонь выключают.
9. Сыр должен слегка остыть, оптимальная температура для дальнейших действий – 70 градусов. Затем в кастрюлю с сыром бросают нарезанную ветчину и смесь сухих итальянских трав.
10. Большую миску накрывают марлей, выливают содержимое кастрюли. Края марли приподнимают и соединяют. В миске остается сыворотка, а сыр с ветчиной оказывается в марлевом узелке.
11. Далее понадобится любая форма с дырочками в донышке или верхняя часть коробки для торта. Чтобы в тортовой коробке появились необходимые дырочки, нужно нагреть на огне острые зубья вилки, а затем прикоснуться горячими зубьями к тонкому пластику. Это действие повторяют несколько раз, для стекания сыворотки понадобится 10-15 равномерно расположенных дырочек. Чтобы не обжечь руки, следует использовать вилку с металлическими зубьями и пластмассовой ручкой. Второй вариант: дырочки можно сделать, проткнув коробку кончиками маникюрных ножниц или толстым шилом.
12. Теплый сыр освобождают от марли, сразу перекладывают в подготовленную коробку. Прижимают сырную массу, чтобы при застывании она повторила рельефный рисунок коробки. Сверху кладут маленькую тарелку и ставят груз.
13. Тортовую форму ставят в тарелку, так как сыворотка будет по каплям сочиться из отверстий. Форму с сыром на ночь помещают в холодильник.
14. Края тортовой формы срезают вровень с краями сырной головки, опрокидывают форму на плоское блюдо, сыр легко выскальзывает.
15. Домашний сыр с ветчиной и пряностями нарезают ломтиками, подают с чаем.
Приятного аппетита!
