Рецепт приготовления. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2x30 см, весом по 50-55 г. Каждую полоску навернуть на металлическую конусообразную трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность трубочки смазать яйцами, положить на смоченный водой противень и выпекать при 240-260°С. После этого вынуть металлическую трубочку, изделие охладить. Слоеные рожки наполнить сливочным кремом при помощи кондитерского мешка, посыпать слоеной крошкой, а верх пирожного – сахарной пудрой. Выход - 100 шт. по 65 г.
Продукты. Для теста: мука - 2695 г, масло сливочное - 1795 г, меланж - 135 г, соль - 22 г, кислота лимонная - 4 г, вода - 1150 г. Для слоеных крошек: мука - 90 г, масло сливочное - 60 г, меланж - 5 г, вода - 40 г. Для крема: сахарная пудра - 675 г, масло сливочное - 1270 г, молоко сгущенное - 505 г, коньяк - 4 г, ванильная пудра - 13 г. Сахарная пудра для отделки - 100 г.
