Рецепт приготовления. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 см, разрезать его на лепешки квадратной формы, смазать их посередине меланжем. После этого два противоположных угла квадрата соединить. Изделия смазать меланжем, уложить на смоченный водой противень и выпекать при 230-250°С. Охлажденную слойку украсить кремом. Выход - 100 шт. по 75 г.
Продукты. Для теста: мука - 3765 г, масло сливочное - 2510 г, меланж - 190 г, соль - 30 г, кислота лимонная - 5 г, вода - 1600 г; для крема: сахарная пудра - 580 г, масло сливочное - 1085 г, молоко сгущенное - 435 г, коньяк - 4 г, ванильная пудра - 11 г.
