Рецепт приготовления. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9см). Пирожное проколоть концом ножа в 5-6 местах и выпечь при 220-230°С. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячую духовку и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель. Для формирования слойки нижний пласт приготовить из различных обрезков слоеного теста. Затем испеченный корж покрыть слоем яблочной начинки, в которую можно добавить корицу, цедру, а затем закрыть верхним глазированным пластом, немного прижать и разрезать на пирожные. Выход слоек с яблочной начинкой – 100 шт. по 70 г.
Продукты. Для теста: мука - 3280 г, масло сливочное - 2185 г, меланж - 165 г, соль - 26 г, кислота лимонная - 4 г, вода - 1400 г; для начинки: сахар - 250 г, повидло яблочное - 2270 г, корица - 25 г.
