Рецепт приготовления. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто (см. рецепт) в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производстве этих пирожных можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом. Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40°С помадкой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем заварного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск. Выход - 100 шт. пирожных эклер по 70 г.

Продукты. Для теста: мука - 885 г, масло сливочное - 440 г, меланж - 1325 г, соль - 10 г, вода - 800 г; для крема: масло сливочное - 1815 г, сахарная пудра - 970 г, молоко сгущенное - 725 г, коньяк - 6 г, ванильная пудра - 18 г; для помадки: сахар - 1580 г, патока - 160 г, эссенция - 5 г, вода - 450 г. 

Рецепты вкусных блюд

  • Рыбные наггетсы с сыром (в духовке)

    Рыбные наггетсы с сыром (в духовке)

    Основа наггетсовбелое рыбное филе. Поскольку используется сырная панировка, рыбное филе можно не мариновать, вполне достаточно использования сушеных молотых приправ.

     
  • Рулетики из баклажан с начинкой из курицы и овощей

    Рулетики из баклажан с начинкой из курицы и овощей

    Рулетики из баклажан с начинкой из мяса курицы и овощейвкусная и сытная закуска, которую можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Они станут отличным обедом, ужином или украсят праздничный стол.

     
  • Салат из крабовых палочек с апельсином и сухариками

    Салат из крабовых палочек с апельсином и сухариками

    Салат из крабовых палочек давно завоевал всеобщую любовь и стал неотъемлемой частью практически любого праздничного стола. Сегодня вместо скучного майонеза в чистом виде будем использовать апельсиновый соус на его основе.

     
  • Закусочные кексы с ветчиной, моцареллой, зеленым луком

    Закусочные кексы с ветчиной, моцареллой, зеленым луком

    Несладкие закусочные кексысамый простой и беспроигрышный вариант домашней выпечки. Обнаружив, что в доме не оказалось хлеба, вы можете за 5 минут замесить тесто и поставить формочки в духовку.

     
  • Рыбные зразы с творогом и маринованными опятами

    Рыбные зразы с творогом и маринованными опятами

    Нежирная морская рыба любит соседство продуктов, которые улучшают ее вкус. Если в фарш добавить жареный лук вместо сырого, сочность зраз не уменьшится, а вкусовая гамма заиграет новыми оттенками.

     
  • Салат на Новый год "Зимняя свежесть"

    Салат на Новый год

    Накануне Нового года каждая хозяйка хочет удивить своих гостей чем-то необычным на праздничном столе. Нежный слоеный салат «Зимняя свежесть» станет ярким и вкусным украшением новогоднего праздника.

     
  • Яблочный крамбл

    Яблочный крамбл

    Приготовить яблочный крамбл задача довольно простая. Этот английский десерт у нас в стране не так хорошо известен и популярен. И совершенно напрасно! Ведь он очень вкусный и малокалорийный.

     
  • Салат с курицей, пекинской капустой, шампиньонами

    Салат с курицей, пекинской капустой, шампиньонами

    Майонез и сметана в качестве салатных заправокпервейшие враги стройности. Разгрузочная низкокалорийная диета ориентируется преимущественно на свежие овощи и отварное куриное мясо.