Рецепт приготовления. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13-15 мм выпустить заварное тесто (см. рецепт) в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Выпекать их нужно при 200-220°С. После выпечки проколоть в двух-трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом и сверху смазать фруктовой начинкой, а затем заглазировать белой помадкой. Выход – 100 шт. пирожных заварное кольцо по 70 г.
Продукты. Для теста: мука - 946 г, масло сливочное - 555 г, меланж - 1442 г, соль - 11 г, ванильная пудра - 0,8 г, коньяк - 0,34 г, вода - 1150 г; для крема: сахар - 1207 г, мука - 300 г, яйца - 468 г, молоко - 2324 г, эссенция - 3 г; для помадки: сахар - 1520 г, патока - 152 г, эссенция - 2 г, вода - 500 г; для фруктовой начинки: сахар - 21 г, подварка фруктовая - 214 г.
