Паста путтанеска – это, наверное, блюдо с самым странным названием, которое можно придумать. Впервые похожий рецепт спагетти в пикантном соусе встречается в кулинарных книгах конца XIX века.
По легенде эту пасту готовили в борделях путаны. Поскольку рецепт простой и быстрый, блюдо отлично подходило для быстрых перекусов между приемами клиентов. С 20-30-х годов ХХ века практически во всех кулинарных книгах, посвященных итальянской кухне, присутствует эта «паста легкого поведения». Паста путтанеска популярна, а значит вариантов приготовления этого блюда множество. Главное, что есть в большинстве рецептов – это оливки (маслины) и каперсы. Так же, практически, во всех рецептах соус готовится с использованием анчоусов. Рецепт, который хочется вам представить, немного отличается от традиционного. В нем нет анчоусов и, как мне пояснил повар в одном из римских кафе, это не случайно. Он просто был вынужден видоизменить рецепт по просьбе компании постоянных посетительниц его заведения. Они вегетарианки и при этом очень любят эту пасту. Вот он и убрал из рецепта рыбу, добавив лук.
Продукты
- паста – 200 г спагетти;
- оливки (маслины) – 1 банка;
- каперсы – 50 г;
- очищенные резаные томаты – 1 банка;
- красный лук – 1 небольшая луковица;
- перец чили – 1 небольшой стручок;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- оливковое масло, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Рецепт приготовления
1. Небольшой перчик чили режем колечками и вместе с раздавленным зубчиком чеснока отправляем на сковородку, в которой мы уже разогрели оливковое масло. Обжариваем жгучий перец и чеснок пару минут, чтобы масло напиталось ароматами и вкусами чеснока и перца.
⇒ В этом рецепте лучше использовать оливковое масло холодного первого отжима, т. е. нерафинированное масло. Путтанеска – паста с насыщенным вкусом, тут важно сочетание разных вкусов, которое придает рецепту уникальность.
2. Красный лук режем перьями и отправляем в сковороду поджариваться. Лук не нужно поджаривать сильно, он должен сохранить свою текстуру.
3. Добавляем порезанные помидоры. Я использую готовые томаты в жестяных банках. Одной банки 400 мл на сковородку соуса вполне достаточно.
4. Параллельно с приготовлением варим спагетти. Важно, чтобы макаронные изделия начали вариться одновременно с приготовлением соуса, потому что вода с пасты послужит нам, как один из ингредиентов для его приготовления. Спагетти, как вы понимаете, варятся до состояния "аль денте" (т. е. должны быть слегка недоварены), затем они будут доводиться до готовности в соусе.
5. Итак, мы добавили томаты в сковороду и прошло уже около 3-4 мин. Можно выкладывать каперсы и нарезанные кружками оливки (маслины). Все перемешиваем, пробуем на соль, высыпаем черный молотый перец.
⇒ Не стоит солить соус до этого момента, потому что и каперсы, и оливки-маслины изначально соленые. Следует еще помнить о том, что мы будем доливать в соус воду из-под спагетти, а она тоже достаточно соленая.
6. Через 2 минуты можно делать завершающий шаг. Доливаем половник воды из-под пасты и перекладываем в сковороду сами спагетти, перемешиваем.
7. Спустя 1-2 мин. выключаем огонь. Соус после того, как мы долили воду, должен загустеть. Как только соус загустеет – блюдо готово.
В эту пасту не добавляется сыр, в отличии от сицилийского аналога пасты везувиана. У нас получился 100% вегетарианский рецепт. Спагетти немного острые, с насыщенным ароматом и вкусом. Паста путтанеска подается, украшенная листьями базилика или петрушки.
Приятного аппетита!
