В ресторанах подают пасту со стейками из красной рыбы, но для домашнего меню можно подобрать более простые и бюджетные варианты итальянских блюд.
Брюшки лосося – полноценный и весьма полезный продукт, а по вкусу он будет неотличим от дорогостоящего рыбного филе. Заботясь о «правильности» ингредиентов, нужно приобрести качественную пасту-лапшу обязательно из твердых сортов пшеницы и мясистый красный болгарский перец. Если паста с лососем предназначена для праздничного стола, можно добавить немного темных маслин.
Продукты
- паста (лапша) – 500 г;
- брюшки лосося – 500 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томатный соус – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 40 г;
- лимон – ½ шт.;
- льняное семя – 2 ч. л.;
- итальянские травы – 1 ч. л.;
- оливковое масло;
- соль.
Рецепт приготовления
⇒ Брюшки лосося размораживаются быстро, постояв 20-30 минут в теплом помещении. Для пасты выбирают полоски рыбы с минимальным присутствием жира. Овощи берут самые крупные. Если попались мелкие плоды, количество удваивают.
1. Брюшки моют в холодной воде. Затем кладут рыбу на кухонную доску, острым ножом срезают шкуру. Лососевые брюшки нарезают крупными прямоугольниками.
2. Кусочки лосося обжаривают на сливочном масле в течение 2-3 минут. Огонь – средний. Растительное масло в данном блюде не используют.
3. Подрумянившиеся кусочки красной рыбы подхватывают лопаточкой и переносят на тарелку. Масло оставляют на сковородке. Брюшки лосося поливают выдавленным из лимона соком.
4. Вынув красную рыбу из сковородки, сразу же бросают в горячее масло полоски болгарского перца и луковые колечки. Огонь переводят в минимальный уровень, тушат овощи в течение 5-7 минут.
5. Пасту-лапшу бросают в кастрюлю с кипящей соленой водой. При этом обычно соблюдают следующие пропорции: на 100 г макарон (лапши) берут 1 л чистой фильтрованной воды, 10 г соли и 20 г оливкового масла. Пасту не ломают, чтобы сохранился ее изначальный размер.
6. В сковородку кладут томатный соус, который при желании можно приготовить самостоятельно (рецепт приготовления см.здесь). С лимона срезают желтую кожуру, не затрагивая белый слой. Кожуру нарезают тонкими длинными полосками, бросают в сковородку. Лимонная кожура придаст блюду восхитительный свежий привкус. Содержимое сковородки перемешивают, тушат одну минуту. Добавляют итальянские травы и соль по вкусу.
7. Возвращают на сковородку красную рыбу, тушат все ингредиенты в течение 3-4 мин.
8. Пасту отваривают до состояния «аль денте», т.е. до готовности, которая определяется "на зуб" путем снятия пробы. После чего сливают воду. Горячую пасту выкладывают в сковороду, размешивают вилкой, тушат две минуты.
9. Пасту с красной рыбой (в нашем рецепте – с брюшками лосося) и овощами сразу подают к столу. Остывшее блюдо обязательно разогревают.
10. При подаче пасту с лососевыми брюшками посыпают семенами льна. Эта простая и доступная приправа преображает блюдо. Попробовав однажды эти крошечные маслянистые семена, вы уже не сможете от них отказаться. Семена льна не тушат вместе с рыбой и овощами, ими посыпают уже готовое блюдо.
Пасту подают с со свежей зеленью и сезонными овощами. Зимой-осенью можно предложить гостям маринованные помидоры черри.
Приятного аппетита!
