Пирожки с печенью и картошкой

Как мы не стараемся питаться полезной диетической едой, а вкусных пирожков все равно иногда очень хочется. Предлагаемый ниже рецепт их приготовления очень прост, а пирожки получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные.

Про такие в народе говорят «язык проглотишь».

Продукты

а) для теста:

молоко – 2 стакана;
сухие дрожжи – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
маргарин – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст.л;
мука – 6 стаканов;
соль – по вкусу;

б) для начинки:

говяжья печень – 0,5 кг;
картошка – 0,5 кг;
большой пучок зелени (укроп и петрушка);
луковицы – 2 шт.;
соль, перец по вкусу.

Для жарки пирожков потребуется примерно 0,5 л подсолнечного масла.

Рецепт приготовления

Начинку для пирожков можно приготовить заблаговременно, когда тесто уже замешано и оставлено для брожения.

1. Печень режем на кусочки, отвариваем и слегка обжариваем на сковороде или в мультиварке.

2. Берем готовую говяжью печень и пропускаем ее через мясорубку.

3. Чтобы начинка не оказалось суховатой, на подсолнечном масле обжариваем лук и добавляем к печени.

4. Смешиваем печень с приготовленной картошкой-пюре.

5. Добавляем мелко нарубленную зелень и черный молотый перец, соль.

6. Все тщательно вымешиваем и начинка готова.

7. Затем подогреваем молоко, растворяем в нем сахар и сухие дрожжи. На водяной бане расплавляем маргарин, добавляем сюда же яйцо, соль, подсолнечное масло, хорошо все перемешиваем и теплым выливаем в молоко. Оставляем минут на десять, чтобы появилась пена от брожения. В хорошо бродящую смесь добавляем муку, вымешиваем и оставляем в теплом месте для брожения.

8. Чтобы тесто хорошо подходило можно его поставить на доску, которая в свою очередь положена на кастрюлю с горячей водой. Когда объем продукта увеличится раза в три-четыре, опять его вымешиваем и уже приступаем к формированию пирожков.

9. Берем порцию теста из которой получится 4-5 пирожков, выкладываем ее на доску, раскатываем в колбаску.

10. Режем на порции.

11. Поскольку тесто очень нежное, то получившиеся кусочки обмакиваем в муке и руками формируем лепешки. Щедрыми порциями на каждую лепешку выкладываем начинку.

12. Заворачиваем ее тестом, защипывая края.

13. Потом формируем пирожки.

14. Жарим пирожки на хорошо разогретой сковородке с большим количеством подсолнечного масла.

15. Когда на нижней стороне пирожков появляется золотистая корка, переворачиваем их и накрываем крышкой. Готовые пирожки выкладываем в посуду, устеленную чистой тканью или бумагой (впитают лишний жир).