Тонкий слой теста после выпекания станет мягкой корочкой, в начинке будет чувствоваться острота рыбного фарша и рассыпчатость риса. Удлиненная узкая форма пирожков удобна для размещения в ланч-боксах.
У пирожков вполне «дорожный» вид: они крупные и не маслянистые. Выпечку можно взять с собой и на работу, и на пикник. Это очень сытный перекус, пара пирожков и пакетик сока – это то, что порадует вас на привале во время велосипедной прогулки.
Продукты
≡ Тесто
- мука – 320 г;
- масло оливковое – 120 мл;
- кефир 3,2 % – 120 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.
≡ Начинка
- рыба (хек) – 400 г;
- рис – ½ ст.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 40 мл;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – ½ ч. л.;
- молотый кориандр – ½ ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Для рыбного фарша подойдет, например, мелкий хек с белой упругой мякотью. Рыбу моют и кладут в миску для размораживания. Рис бросают в кипящую воду, варят 15-17 минут на медленном огне.
1. Тесто замешивается на густом жирном кефире. Отмеряют необходимое количество кефира, выливают в миску.
2. Добавляют оливковое масло, перемешивают две жидкости.
3. Взвешивают и высыпают пшеничную муку.
4. Кладут соль и разрыхлитель. Замешивают тесто.
5. Как только все ингредиенты соединились, месить прекращают. Это тесто не любит, чтобы его долго мяли. Накрывают миску пленкой, ставят в холодильник на 20-30 мин.
6. Размороженную рыбу ополаскивают, разделывают, срезают филе. Чистят крупную луковицу, нарезают крупными кусками.
7. Блендером измельчают рыбу и лук, скорость устанавливают среднюю, чтобы фарш был плотным и зернистым. Выкладывают рыбный фарш на сковородку, поливают растительным маслом, перемешивают.
8. Добавляют соль и молотые специи, перемешиваем. Фарш тушат под крышкой на медленном огне минут 10-12.
9. Рыбный фарш должен остаться светлым и быть слегка зернистым.
10. Смешивают остывший рис и теплый рыбный фарш. Начинка для пирожков готова.
11. Достают тесто из холодильника, отщипывают кусочки и раскатывают тонкие лепешки. Диаметр – 8-10 сантиметров, толщина – 2 миллиметра.
12. На каждую лепешку выкладывают столовую ложку начинки. Соединяют края, защипывают. Слепленный пирожок переворачивают швом вниз.
13. Противень застилают пергаментом, раскладывают пирожки. Духовку нагревают до 180 градусов. Ставят противень в горячий духовой шкаф. Пирожки ничем не смазывают, выпекаются они 20-25 мин.
Особенность кефирного теста в том, что пирожки получаются мягче тех, которые приготовлены на молоке или воде.
Приятного аппетита!
