Соевое мясо не может стать постоянной заменой свинины или телятины, но на время поста из правильно приготовленного текстурата получается вполне приличный «мясной аналог» начинки для мини-пирожков.
В чистом виде сваренный текстурат – нейтрален и даже слегка сладковат. Для воссоздания мясного вкуса должны поучаствовать грибы, растительное масло, приправы. Соевый соус, обычно используемый для пропитки текстурата, в данном случае будет излишним. Соевый фарш и грибы лучше воспринимаются в качестве начинки, когда они оказываются в постных мини-пирожках с тончайшим слоем теста.
Продукты
≡ Тесто
- мука – 300 г;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- разрыхлитель – 7 г;
- соль – 5 г.
≡ Начинка
- соевый текстурат – 150 г;
- грибы (шампиньоны) – 180 г;
- соль – по вкусу;
- смесь острых специй для овощей – 1 ч. л.;
- растительное масло – 30 мл.
Рецепт приготовления
⇒ Соевый фарш для мини-пирожков придется изготовить самостоятельно из кусочков текстурата, который обычно называется «гуляш». Процесс приготовления начинают с замешивания теста, так как ему придется настояться, чтобы получить эластичность, удобную для лепки пирожков.
1. Пшеничную муку просеивают во вместительную емкость.
2. Вмешивают в муку разрыхлитель. В тесте должен быть едва уловимый соленый вкус, количество соли – минимальное.
3. Используется только рафинированное масло: выбор между подсолнечным и оливковым – на ваше усмотрение.
4. Воду берут прямо из-под крана, если на нем установлен фильтр.
5. Замешивают тесто для пирожков. Оформляют шарик и помещают его в холодильник. Через полчаса можно приступать к раскатке.
6. Соевое мясо варят 15 минут при умеренном кипении, крышка кастрюле не понадобится. Пока можно не солить.
7. Грибы режут очень тонко, поливают растительным маслом.
8. Шампиньоны не жарят, а тушат под крышкой в течение 10 мин. На последних минутах избавляются от жидкости: убирают крышку, при необходимости увеличивают огонь.
9. Отварной текстурат отжимают и пробивают блендером на высокой скорости. Соединяют теплые грибы и соевый фарш.
10. Добавляют по вкусу соль и пряности, начинку для пирожков перемешивают.
11. Раскатывают тесто. Лепешки – тонкие и маленькие.
12. Раскладывают начинку, равномерно распределяя грибы и соевое мясо.
13. Сначала мини-пирожки защипывают как вареники, затем – переворачивают и слегка сплющивают.
14. Духовку разогревают до 180 градусов, переносят постные пирожки на противень. Через 20-25 мин. мини-пирожки выкладывают на тарелку.
Постная выпечка может оставаться вкусной в течение двух дней: тарелку с холодными пирожками упаковывают в пищевую пленку.
Приятного аппетита!
