Name: Творожные сочники - рецепт с фото
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Тесто:; мука – 200 г,; маргарин – 100 г,; разрыхлитель – 1/2 ч. л.,; яйцо – 1 шт.,; сахарная пудра – 50 г.; Начинка:; творог – 200 г,; яичный желток – 1 шт.,; сметана – 20 г,; сахар – 40 г,; мука – 30 г.; Продукты для смазывания сочников:; яичный желток – 1 шт.,; вода (молоко) – 2 ст. л.,; сахарная пудра – 2 ч. л.

Творожные сочники - рецепт с фото — Творожные сочники

Сочники – это маленькие пирожки из песочного теста со сладкой творожной начинкой. Песочная оболочка настолько мягкая, что буквально тает во рту.

Сочники не черствеют 2 дня, но им вряд ли удастся продержаться столько времени: вся выпечка исчезает с тарелки моментально. Творожные сочники можно брать на работу для обеденного перекуса, выпечка очень сытная, пары пирожков хватает, чтобы продержаться до ужина. Сочники подают с холодным молоком, ряженкой, черным чаем, латте.

Продукты

♥ Тесто:

♦ мука – 200 г;

♦ маргарин – 100 г;

♦ разрыхлитель – ½ ч. л.;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ сахарная пудра – 50 г.

♥ Начинка:

♦ творог – 200 г;

♦ яичный желток – 1 шт.;

♦ сметана – 20 г;

♦ сахар – 40 г;

♦ мука – 30 г.

♥ Для смазывания сочников:

♦ яичный желток – 1 шт.;

♦ вода (молоко) – 2 ст. л.;

♦ сахарная пудра – 2 ч. л.

Рецепт приготовления

⇒ Вкус песочной выпечки всегда зависит от точного соблюдения пропорций. Предложенный вариант теста сделает сочники одновременно мягкими и рассыпчатыми.

1. Творог для начинки выбирают самый свежий и жирный, чтобы можно было использовать минимальное количество сахара и сметаны для улучшения его структуры и вкуса. Творог взвешивают и помещают в глубокую миску.

2. Отмеряют муку, сахар, сметану, отправляют в миску с творогом.

3. Отделяют яичный желток, опускают его в творожную массу.

4. Начинку смешивают с помощью блендера, устанавливают самую низкую скорость. Взбивание на высоких оборотах приведет к водянистости начинки.

5. Маргарин или сливочное масло нарезают кубиками, кладут в глубокую посуду, добавляют разрыхлитель.

6. Высыпают сахарную пудру, вбивают яйцо. Если у вас нет готовой сахарной пудрой, можно раздавить скалкой сахарные крупинки. Сахарная пудра придаст тесту особую мягкость, а обычный сахар не справится с такой задачей.

7. Добавляют муку.

8. Замешивают тесто, оно будет очень пластичным.

9. Делят тесто на 6 кусочков, скатывают шарики. Посуду с тестом ставят на 10 минут в морозильную камеру.

10. Творожную начинку соответственно разделяют на 6 порций.

11. Раскатывают затвердевшее тесто в виде овалов. Можно раскатывать прямо на кулинарном пергаменте, не подсыпая муку. Тесто не будет приклеиваться к бумаге.

12. Кладут творожную начинку так, чтобы она находилась на одной половине овальной лепешки.

13. Закрывают начинку второй стороной лепешки. Особенность формирования сочников: края лепешек не соединяют и не склеивают, слой начинки остается видимым.

14. В маленькой емкости разбалтывают желток и 2 столовые ложки холодной воды. Желтковой смесью старательно смазывают сочники: желтки должны покрыть и тесто, и виднеющуюся начинку.

15. Духовку разогревают до 180-200 градусов, противень с сочниками ставят на средний уровень. Выпекание длится 25-35 мин.

Румяные горячие сочники посыпают сахарной пудрой. Попав на горячую корочку, пудра уже не скатывается с нее. Когда корзинка с творожными сочниками появляется на столе, приходит пора позаботиться о горячем душистом чае.