Пирожные Шу с кракелином и сливочно-заварным кремом - рецепт с фото
Пирожные Шу

Французские пирожные Шу – миниатюрные, буквально на два укуса, выполненные из заварного теста, с растрескавшейся кракелиновой корочкой и заполненные шелковисто-нежным кремом порадуют вас своим изысканным вкусом.



Продукты


Тесто


  • мука в/с  150 г;
  • сл. масло  100 г;
  • очищенная вода  125 мл;
  • молоко любой жирности  125 мл;
  • соль  ½ ч. л.;
  • сахар  1 ч. л.;
  • яйца  4-5 шт.

ш-01


Кракелин


  • просеянная (обязательно) мука  150 г;
  • размягченное сл. масло  100 г;
  • сахарная пудра  125 г;
  • гелевый краситель  несколько капель.

ш-02


Сливочно-заварной крем


  • молоко  350 мл;
  • сахар  150 г;
  • сл. масло 82,5%  300 г;
  • сахарная пудра  50 г;
  • мука в/с  30 г;
  • ванилин  1 пакетик;
  • яйца  2 шт.

ш-03    


      Приготовление требует точного соблюдения инструкций и по времени занимает до 3-х часов (с учетом поочередной выпечки заварной основы на 2-х листах). Ингредиенты указаны на 30-32 заварных пирожных Шу.


Рецепт приготовления


1. Поскольку кракелиновое тесто должно основательно заморозиться, именно с него и начинаем процесс приготовления. До небольшой пышности взбить мягкое масло.

ш-1


2. Продолжить работу миксером, добавив в чашу сахарную пудру.

ш-2


3. Просеять в общую чашу муку, неспешно перемешивая массу лопаткой.

ш-3


4. Придать тесту цвет, воспользовавшись гелевым красителем.

ш-4


5. Кракелин расположить между листами пергамента или пленки. Раскатать тесто до 2-3 мм. Перетащить получившийся пласт на доску и поместить в морозилку (минимум на полчаса).

ш-5


6. Тем временем заняться заварным тестом. Сразу в сотейнике соединить воду, молоко, масло. Посолить и подсластить состав, отправив его на плиту. Дождаться закипания и момента, когда масло и сахар растворятся.

ш-6


7. Сотейник снять с огня, в один этап всыпать всю муку, растереть лопаткой.

ш-7


8. Когда масса соберется в ком, отправить посуду снова на маленький огонь и подсушить тесто, не переставая помешивать, пока не появится на дне характерный мучной налет.

ш-8


9. Перевалить комок в другую посуду и после достижения им комнатной температуры начать вмешивать по 1 яйцу. Сколько всего понадобится яиц, можно определить только опытным путем, но 4 шт. уйдет точно.

ш-9


10. Пятое яйцо обычно требуется не целое, а только половинка (его нужно предварительно взболтать вилкой). Тесто должно быть такой консистенции, чтобы оно вяло сползало с лопатки лентой, оставляя стоящий треугольный язычок – этот момент как раз и регулируется количеством яиц.

ш-10


11. Переложить замес в кондитерский пакет и на расстоянии 4-5 см (заготовки сильно увеличиваются в объеме) отсадить на противень плоские кружочки d = 5 см. Торчащий после отсадки хвостик примять мокрыми пальцами.

ш-11


12. Достать замороженный пласт кракелина и вырубить кружочки такого же диаметра, как и заварная основа.

ш-12


13. Уложить их сверху на пирожные.

ш-13


14. При 180 градусах выпекать заготовки (в зависимости от свойств духовки) 30-45 мин. Важно не открывать дверцу первые 25 мин. Если пирожные вынуть раньше срока, они сразу же опадут и реанимировать их будет невозможно. Поэтому изделия из заварного теста лучше пересушить, чем недопечь.

ш-14


15. Одним из сигнальных признаков готовности заварной основы пирожных может служить ее донышко – оно должно хорошо зарумяниться.

ш-15


16. Надрезать шляпку пирожных – внутри заварного шара будет пустота, которая в дальнейшем заполняется кремом.

ш-16


17. Для крема размешать венчиком или вилкой яйца с сахаром, а затем и с мукой.

ш-17


18. Добавить сюда 100 мл молока. Добиться однородности.

ш-18


19. Оставшиеся 250 мл молока вскипятить и медленно влить в сладкую яичную смесь.

ш-19


20. Перелить массу обратно в кастрюльку и, постоянно перемешивая, довести на огне до загустения.

ш-20


21. В горячую массу вмешать 50 г сливочного масла. Остудить заготовку.

ш-21


22. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой. Дальше, чтобы крем не расслоился, а получился шелковистым и однородным, нужно дождаться выравнивания температур смешиваемых ингредиентов.

ш-22


23. Добавить в несколько подходов заварную массу во взбитое масло, каждый раз тщательно перемешивая состав.

ш-23


24. Заполнить пирожные кремом, воспользовавшись зубчатой насадкой и кондитерским мешком.

ш-23


Кракелиновая корочка приятно похрустывает и придает особый шарм пирожному, а нежный футлярчик из заварного теста как нельзя лучше подходит для сливочно-заварного крема, формируя чудесный вкус знаменитого пирожного Шу.

пирожные Шу с кракелином и сливочно-заварным кремом


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты