4.7619047619048 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.76 (21 Голосов)
Узбекский плов из баранины - пошаговый рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневнымв большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций.

В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюдавизитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

  • баранина (баранья нога свежая) 2,5 кг
  • рис "Девзира" 1 кг;
  • жир курдючный 100 г
  • масло растительное 300 мл
  • морковь 1 кг
  • лук репчатый 1 кг
  • чеснок, крупные головки 3-4 шт.; 
  • соль по вкусу
  • острый перец в стручках 2 шт.; 
  • барбарис 1 ст. л.; 
  • зира (кумин) 1 ч. л.; 
  • паприка с базиликом 1 ст. л .; 
  • вода.

 

шаг-1

Рецепт приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

1. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь длинной соломкой средней толщины, лук полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

шаг-2

2. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

шаг-3

3. Обжариваем мясо баранины на кости.

шаг-4

4. Добавляем зиру и соль.

шаг-5

5. Мясо баранины с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

шаг-6

6. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

 шаг-7

7. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

шаг-8

8. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

шаг-9

9. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

 шаг-10

10. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

шаг-11

11. Закладываем морковь.

шаг-12

12. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

 шаг-13

13. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

шаг-14

14. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

 шаг-15

15. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

 шаг-16

16. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

шаг-17

17. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

шаг-18

18. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

шаг-19

19. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

шаг-20

20. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока круговыми движениями, от краев к центру.

шаг-21

21. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

шаг-22

22. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

шаг-23

23. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

шаг-24

24. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

шаг-25

25. Накрываем ферганский плов из баранины крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от двадцати пяти до сорока пяти минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

шаг-26

26. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой двадцать пять-тридцать мин. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

шаг-27

27. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

шаг-28

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты