Стебли и листья травянистого растения эстрагона широко применяются в кулинарии. Эстрагон добавляют во многие соусы, супы, им ароматизируют уксус, применяют при засоле огурцов и т. п. В Закавказье, где растение именуют как "тархун", входит в состав многих кулинарных блюд национальной кухни.
