Ржаная мука, семена льна, порошковая льняная клетчатка – все эти полезные добавки делают домашнюю выпечку необычайно вкусной.
Стандартный пшеничный хлеб проиграет этой вкусняшке с хрустящей крошащейся корочкой и ноздреватым мякишем. Ржаной хлеб всегда кисловатый, в пшенично-ржаном кислинка едва заметна. У молотой льняной клетчатки нет ярко выраженного вкуса, она только разрыхляет тесто и обогащает его витаминами. Целые семена льна, напротив, обладают ореховым привкусом и делятся им с хлебной корочкой.
Продукты
- мука пшеничная – 200 г;
- мука ржаная – 100 г;
- молотые семена льна – 1,5 ст. л.;
- целые семена льна – 1 ст. л.;
- вода – 220 мл;
- дрожжи сухие – 10 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Можно купить уже готовую порошковую льняную клетчатку или самостоятельно размолоть семена льна.
1. В миску высыпают дрожжи, сахарный песок и 1 ст. л. пшеничной муки. Все перемешивают.
2. Сухую смесь заливают теплой водой, температура – 30 градусов. Перемешивают, оставляют в теплом месте на 15 минут.
3. Сухие дрожжи активизируются – поверхность жидкости вспенится.
4. Высыпают в миску пшеничную муку. Перед замешиванием дрожжевого теста желательно пару раз пропустить муку через сито.
5. Добавляют просеянную ржаную муку.
6. Соль набирают ложкой без горки. Соленость хлеба будет слабовыраженной.
7. Оливковое масло улучшит вкус любой хлебной выпечки, в тесто наливают 2 ст. л.
8. Высыпают льняную клетчатку, она особенно уместна при замешивании пшенично-ржаного хлеба.
9. Содержимое миски перемешивают ложкой, потом до однородности вымешивают тесто вручную. Получится мягкий шар светло-коричневого цвета с точечными темными вкраплениями льняной клетчатки.
10. Миску с пшенично-ржаным тестом укрывают пищевой пленкой, оставляют на 1,5 часа.
11. Тесто станет рыхлым и увеличится в объеме. Нужно помнить, что ржаная мука не дает такой пышности, как мука пшеничная.
12. Тесто обминают и выкладывают на бумагу для выпечки. Формируют продолговатый хлебный батон, накрывают тесто полотенцем, оставляют на 20-30 мин.
13. В поперечном направлении делают на хлебе глубокие надрезы.
14. Смазывают хлеб оливковым маслом.
15. Пшенично-ржаной хлеб посыпают семенами льна. Необходимо заранее разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Тесто вместе с бумагой перекладывают на холодный противень, отправляют противень в нагретую духовку. Небольшой хлебный батон будет выпекаться 50 минут.
16. Остывает хлеб на решетчатом противне.
Чтобы корочка осталась хрустящей, хлеб не накрывают при остывании. Если хочется получить мягкую корку, горячий пшенично-ржаной хлеб заворачивают в кулинарный пергамент, а сверху накрывают полотенцем.
Приятного аппетита!
