Венгерские пастухи, изобретатели гуляша, предпочитали готовить его из телятины или говядины. В котелок бросали картофель и подручные острые пряности.

Свинина в пиве – это прежде всего глубокий «бархатный» вкус, солодовый, прямолинейный и выразительный. Такая же чудесная получается и подливка к мясу.

Куриные окорочка годятся не только для запекания, из голеней и бедрышек можно приготовить вкусный бюджетный гуляш.

Если у вас совсем немного мяса, но вы хотите приготовить вкусный, наваристый и сытный суп-гуляш, которым накормите всю семью – этот рецепт идеально вам подойдет.

Сытные салаты постепенно вытесняют привычные гарниры. Если на обед подают первое горячее блюдо, то на второе вполне можно предложить холодный салат из соевого гуляша с вешенками и луком.

Мы достаточно редко покупаем говядину, так как ее, как правило, нужно долго готовить. Однако, несмотря на это, говядина обладает потрясающими вкусовыми качествами и всегда уходит «на ура».

Рецепт приготовления. Мякоть свинины (средней жирности) нарезать кусками по 20-25 г, посолить, обжарить с жиром, посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и, помешивая, продолжать жарить еще в течение 5-6 минут. После этого залить водой или бульоном, добавить томат-пюре, нашинкованный пассерованный репчатый лук, белое виноградное вино, соль, перец, лавровый лист и тушить до тех пор пока мясо не станет мягким, но не переварится. Гуляш можно также готовить без вина. Подать гуляш из свинины с рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, гречневой, ячневой, с клецками из пшеничной или манной крупы или картофелем отварным или жареным, макаронами. При подаче на тарелку положить гарнир, а рядом с ним – мясо с соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Продукты на порцию. Свинина – 110 г, сало свиное – 7 г, томат-пюре – 10 г, мука – 5 г, лук репчатый – 40 г, вино – 15 г, гарнир – 150 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Рецепт приготовления. Для того, чтобы приготовить гуляш из баранины мякоть лопатки, задней ноги следует нарезать кусочками по 20-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить с жиром. Обжаренное мясо сложить в коробин или глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до готовности. Затем бульон нужно слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить при слабом кипении порядка 10-15 мин. После этого соус процедить, залить им куски баранины, добавить шинкованный пассерованный лук, сметану, лавровый лист и продолжить тушить еще 15-20 минут. Гуляш можно готовить также и без сметаны. Подать гуляш из баранины с отварным или жареным картофелем, либо с отварными макаронными изделиями (макароны, лапша, рожки, ушки и др.), мясо посыпать зеленью петрушки.

Продукты на порцию: баранина – 110 г, сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный – 7 г, лук репчатый – 30 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, сметана – 20 г, гарнир – 100-150 г, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Гуляш – это национальное блюдо венгерской кухни, приготовленное из кусочков говядины или телятины, тушеных с копченым шпиком, луком, паприкой и картофелем. По сути является густым супом. Отходя от классического определения гуляша, говядину или телятину нередко заменяют на баранину или свинину. В советской кулинарии гуляшом называлось рагу из мяса без костей, которое вначале обжаривалось, а затем тушилось в подливе, основным ингредиентом которой был томатный соус.

Рецепт приготовления. Мясо, нарезанное кубиками по 30-40 г, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить 1-1.5 часа. После этого влить разведенную бульоном охлажденную красную пассеровку, положить репчатый рубленый пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, сметану и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут. Гуляш можно приготовить также и без добавления сметаны. Подать гуляш из говядины с отварным картофелем или клецками из манной крупы или пшеничной муки и посыпать зеленью.

Продукты на порцию: говядина – 120 г, комбижир животный – 10 г, лук – 25 г, томат-пюре – 20 г, мука пшеничная – 5 г, сметана – 20 г, гарнир – 100-150 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.