Воздушно-нежное мясное суфле из курицы можно рассматривать в качестве диетического блюда: измельченные ингредиенты, отсутствие острых приправ. Но оно настолько вкусное, что никто не откажется от такого полезного завтрака.

Кусочку постной свинины можно найти отличное применение, если в морозилке завалялся пакетик с замороженными брокколи.

Семга – это всегда вкусовая роскошь. Для повседневного быстрого блюда можно не покушаться на отборные пласты филе, на размороженном хребте – достаточное количество вкусного «рыбного мяса».

В этом рыбном суфле нет овощей, не считая небольшой головки репчатого лука. Поскольку нет избытка овощного сока, то рыбный фарш и молочный соус получают текстуру, присущую омлетам.

Для суфле возьмем филе курицы или индейки. Мясное суфле получается пышное, аппетитное и весьма полезное. Прекрасно пропеченное в духовке, оно отлично гармонирует с пюре из картофеля или цветной капусты.

Мультиварке удастся сохранить сочность суфле, а духовка может слегка пересушить блюдо. Вкус брокколи в полной мере раскрывается, когда соцветия окружены сыром, оливками и пористой омлетной массой.

Рецепт приготовления. В горячий густой молочный соус добавить при беспрерывном помешивании сырые яичные желтки, предварительно смешанные с молоком, тертый сыр и зерна свежесваренной (початками) кукурузы. За 15 минут до подачи в суфле ввести взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать. Положить массу на смазанную маслом порционную сковороду, разровнять поверхность, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке или в электрогриле до образования румяной корочки. Суфле подать на стол тотчас после запекания.

Продукты на порцию. Кукуруза – 1 початок, соус – 100 г, яйца – 1½ шт., молоко – 10 г, масло сливочное – 10 г, сыр – 20 г.

Рецепт приготовления. Приготовить для суфле густой молочный соус. Добавить в него сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и хорошо перемешать. Перед выпеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки. Выложить на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке в течение 15-20 минут. Подать тотчас по приготовлении, отдельно к суфле подать холодную сметану.

Продукты на порцию. Шпинат – 100 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 100 г, мука пшеничная – 15 г, яйца – 1 шт., сухари молотые – 3 г, сыр – 5 г, сметана – 40 г, мускатный орех, соль.

Рецепт приготовления. Приготовить из свежих помидоров пюре в виде пасты. Добавить тертый сыр, сливочное масло, молочный густой соус, сырые желтки, взбитые белки, мускатный орех. Отварить макароны, отсушить, заправить маслом и тертым сыром. Смазать посуду для суфле маслом, положить на дно слой пюре из помидоров, затем слой макарон и сверху снова слой пюре. Отварить на пару или запечь в духовке.

Продукты на порцию. Помидоры – 250 г, сыр – 50 г, масло сливочное – 20 г, соус – 40 г, яйца – 3 шт., макароны отваренные – 50 г, мускатный орех.

Рецепт приготовления. Очищенные и мелко нарезанные земляные груши припустить с маслом и протереть горячими. Полученную массу смешать с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Тщательно перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой порционную сковороду. Сверху посыпать сыром и запечь в духовке. Подать суфле из топинамбура на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Продукты на порцию. Груша земляная (топинамбур) – 200 г, сыр – 30 г, сливки – 30 г, яйца (белки) – 1 шт., масло сливочное – 20 г.

Рецепт приготовления. В картофельную массу, смешанную с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Все это хорошо перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой порционную сковороду. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать суфле из картофеля на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Продукты на порцию. Картофель – 200 г, сыр – 30 г, сливки – 30 г, яйца (белки) – 1 шт., масло сливочное – 20 г.

Рецепт приготовления. Приготовить молочный соус средней густоты на сливочном масле и охладить до 6-7°С, после чего добавить в него сперва яичные сырые желтки и тертый сыр, а затем, непосредственно перед выпеканием, аккуратно перемешивая без резких движений, ввести взбитые в плотную пышную пену яичные белки. Приготовленную массу положить на смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять поверхность, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке (или мультиварке) в течение 15-20 минут. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной верхней корочкой. Подать суфле из сыра немедленно после запекания, хранить его нельзя, так как оно быстро опадает и теряет внешний вид, вкусовые его качества значительно снижаются.

Продукты на порцию. Сыр – 25 г, яйца – 2 шт., соус – 100 г, масло сливочное – 10 г.

Рецепт приготовления. В протертый творог положить сметану, яичные желтки, растертые с маслом и сахаром, пшеничную муку, ванилин, соль и все хорошо перемешать. Затем добавить, перемешивая снизу вверх, взбитые в пену белки, разложить на подмазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды, разровнять поверхность, смазать яйцами, смешанными со сметаной, и запекать в духовке или мультиварке в течение 15-20 минут. Подавать блюдо на стол в горячем виде. Отдельно к творожному суфле подать в стакане холодное молоко или в молочнике – сливки.

Продукты на порцию. Творог – 150 г, масло сливочное – 10 г, мука высшего сорта – 10 г, яйца – 1 шт., сахар – 20 г, ванилин – 0,02 г, сметана – 30 г, молоко – 200 г.

Рецепт приготовления. Рекомендуем попробовать суфле из телячьей печени. Это очень вкусное, питательное и легко усваивающееся организмом блюдо. Припущенную телячью печень растереть в ступке, добавить в нее сливочное масло и густой молочный соус. Отделить белки яиц от желтков. Влить сырые желтки и густые сливки. Заправить солью, перцем. Все тщательно смешать. Добавить взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке до готовности.

Продукты на порцию: телячья печень – 600 г, сливочное масло – 75 г, молочный соус – 200 г, яйца – 3 шт., сливки – 50 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (10 г) и все хорошо перемешать веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, ввести в два-три приема взбитые в густую пену яичные белки. Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклось, а на поверхности его образовалась поджаристая корочку. Подать немедленно на той же сковороде, на которой суфле из телятины запекалось. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану.

Продукты на порцию: телятина – 75 г, яйца – 30 г, соус молочный – 75 г, сыр голландский – 15 г, масло сливочное – 10 г, соус с вином – 75 г или сметана – 50 г, перец.