Это блюдо построено на игре контрастных вкусов и текстур. Салат будет слоеным, подают его в порционных креманках.
Слабосоленый обжаренный во фритюре картофель соседствует с мягкими консервированными кукурузой и зеленым горошком. Затем открывается слой салата, состоящий из упругих маринованных опят и хрустящих колец репчатого лука. А на дне креманок – отварные соцветия капусты в остром томатном маринаде. Порция большая, она обеспечивает устойчивое состояние сытости. Оригинальная комбинация овощей в салате заставляет их «звучать по-новому».
Продукты
- цветная капуста – 1 кочан;
- картофель – 6 клубней;
- консервированный зеленый горошек – 100 г;
- консервированная кукуруза – 100 г;
- маринованные опята – 150 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- растительное масло – 180 мл;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – ½ ч. л.;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
⇒ Жареная картофельная стружка будет верхним хрустящим слоем салата. Выбирают клубни среднего размера и продолговатой формы.
1. В глубокую миску кладут томатную пасту, молотый черный перец, щепотку соли.
2. Добавляют 2 столовые ложки растительного масла, все хорошенько перемешивают. Это будет маринад для цветной капусты.
3. Капусту варят 7-10 минут до желаемой степени мягкости. Горячие соцветия выкладывают на сито, хватает пары минут, чтобы стекла лишняя влага.
4. Соцветия помещают в маринад, перемешивают. Поскольку пасты используется немного, то томатный вкус будет ненавязчивым – с легкой соленостью и остротой. Промариновавшиеся соцветия станут бледно-розовыми.
5. Остывшие соцветия капусты раскладывают по креманкам.
6. Маринованные опята смешивают с кольцами репчатого лука, оставляют на 3-4 минуты, чтобы в луке появилась кислинка.
7. Лук и опята – второй слой салата.
8. Распределяют по креманкам кукурузу и зеленый горошек.
9. Клубни картофеля нарезают или натирают так, чтобы получилась тонкая стружка. Эту стружку слегка посыпают солью и на полминутки кладут на бумажное полотенце, чтобы ушла влага.
10. Обжаривают в растительном масле порционно: за один раз – стружка одной картофелины. Перемешивают, когда наметится подрумянивание, кипение масла – равномерное и медленное.
11. Готовый картофель подхватывают двумя вилками и переносят на бумагу для избавления от чрезмерной маслянистости.
12. Раскладывают картофель пай по креманкам. Сверху в салат бросают мелкие грибочки и немного зеленых горошин.
Слоеный салат с цветной капустой и картофелем пай подают сразу, пока золотистая стружка так изумительно хрустит.
Приятного аппетита!
