Прохладные кубики свеклы с ненавязчивым горчично-лимонным вкусом, порозовевшие креветки и маринованные оливки – все это составляет вкусный и презентабельный салат.
Удачный баланс растительных и белковых компонентов обеспечит блюду легкость и питательность. Оливки и креветки привносят особый кулинарный шарм в простецкий свекольный салат. Для этого салата допускается майонезная заправка, но приоритет отдается лимонно-масляной.
Продукты
- свекла – 2 шт.;
- креветки – 200 г;
- оливки – 80 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- дижонская зерновая горчица – 1,5 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- прованские травы – ½ ч. л.;
- соль – 2/3 ч. л.;
- лимонный сок – 1,5 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Салатная свекла должна быть плотной и бордовой. Мягкие корнеплоды с признаками вялости для запекания не используются.
1. Свеклу чистят, моют и разрезают на 3-4 части.
2. Каждый кусочек свеклы упаковывают в 1-2 слоя фольги, а затем помещают в небольшую открытую керамическую форму. Запекают свеклу в духовке в течение часа, температура – 180 градусов.
⇒ Как правило, свеклу запекают, когда в духовке находится еще какое-нибудь блюдо – пирог, мясо или хлеб. Хорошо упакованная свекла не впитывает посторонние запахи и не делится собственными.
3. Креветки размораживают и отваривают в течение 2-3 минут при интенсивном кипении. Воду с креветками не солят.
4. Остывшую запеченную свеклу нарезают мелкими кубиками. Эта нарезка должна быть мельче традиционной винегретной.
5. Соединяют свеклу с целыми оливками и очищенными креветками.
6. Выдавливают лимонный сок. Кислота должна убрать излишнюю свекольную сладость.
7. Кладут соль и молотые специи.
8. Добавляют чеснок и дижонскую горчицу.
⇒ Чеснок всегда помогает сбалансировать свекольный вкус, обеспечивая ему приятную острую пикантность. Если присутствие свежего чеснока является нежелательным в салате, можно заменить его смесью молотого черного перца и гранулированного сушеного чеснока.
9. Салат поливают растительным маслом, перемешивают и оставляют его на 10 минут для настаивания.
Салат из свеклы, оливок и креветок может храниться в холодильнике в течение двух суток. Поскольку в салате есть белковые компоненты, его можно подавать без гарнира: прозрачная креманка с вкусным миксом и два тонких ломтика ржаного хлеба. Если свекольный салат рассматривается в качестве закуски, его помещают в маленькие порционные формы и предлагают вместе с запеченным целым картофелем, пастой, вегетарианским пловом, жирной рыбой.
Приятного аппетита!
