У жареной горбуши есть особенности: сразу после обжаривания – она нежная и сочная, а спустя пару часов становится суховатой и жесткой. Поэтому жареные рыбные стейки заливают соусом для мягкости, либо разбирают на кусочки и подают в теплых салатах.
Паста с шампиньонами и горбушей – полезная и быстрая еда. Заправкой будет обычное растительное масло, ароматизированное молотыми сухими приправами. Теплый салат с зеленым луком, вермишелью, золотистыми грибными пластинками и розовыми кусочками рыбы вполне может стать основным блюдом.
Продукты
- горбуша – 300 г;
- паста (вермишель) – 150 г;
- шампиньоны – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- подсолнечное масло – 90 мл;
- итальянские травы – 2/3 ч. л.;
- перья лука – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лимонный сок (по желанию) – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Жареная горбуша идеально сочетается с любой пастой, но тонкие ниточки вермишели – самый быстрый вариант обеда. Зелень салату нужна, при отсутствии зеленых перьев используют кольца фиолетового лука и свежий укроп.
1. Грибы нарезают пластинками, обжаривают на растительном масле, на последних минутах посыпают щепоткой соли. Чтобы получить нужное качество обжаривания, шампиньоны держат на сковородке 10-12 мин., огонь – небольшой.
2. Три рыбных стейка посыпают солью и обваливают в муке.
3. Горбушу жарят по 4-5 мин. с каждой стороны. Если куски крупные – время увеличивают.
4. Когда горбуша слегка остынет, со стейков снимают кожу. Тщательно выбирают все крупные и мелкие кости, но сами кусочки филе особо не измельчают.
5. Жареное филе горбуши смешивают с шампиньонами. Молотые итальянские травы заливают столовой ложкой подсолнечного масла и чайной ложечкой лимонного сока. Поливают этой заправкой грибы и рыбу, перемешивают, оставляют на 5 мин.
6. Пасту из твердых сортов пшеницы обычно варят без добавления масла. Но предназначенной для салата вермишели масло необходимо. В кастрюлю с кипящей соленой водой выливают чайную ложку растительного масла, затем высыпают пасту. Вермишель варится не более пяти минут. Некоторым сортам тонкой пасты хватает трех минут.
7. Горячую пасту выкладывают на большую плоскую тарелку, и немедленно смешивают с уже остывшими промариновавшимися грибами и кусочками рыбы.
8. Перемешивают основные ингредиенты салата, пробуют, при необходимости добавляют в теплый салат соль.
9. Яйца для теплого салата отваривают вкрутую. Остывшие яйца чистят и нарезают четвертинками. Салат посыпают зеленым луком, его острый свежий вкус необходим этому блюду.
10. Перемешав теплый салат, сразу раскладывают его по тарелкам. Половинки или четвертинки яиц и листики петрушки кладут непосредственно в порционные тарелки.
Если этот салат планируют подавать холодным, то рыбу и грибы после обжаривания маринуют в соевом соусе. Горбуша и шампиньоны занимают главное место в салате, ниточки пасты служат только вкусовым фоном. Не нужно увеличивать количество вермишели, так как вкус блюда сразу изменится.
Приятного аппетита!
