Винегрет - рецепты приготовления
Вкусные и полезные винегреты – рецепты приготовления с пошаговыми фото.
Винегрет – салат вегетарианский, соевое мясо не позволит ему выйти из этой устоявшейся роли. Салат останется в полной мере овощным, но приобретет особую восточную пикантность.
Попробуйте добавить в обычный классический винегрет новый ингредиент, и он будет разительно отличаться от привычного для нас овощного салатика. Этим новым ингредиентом будут маринованные шампиньоны.
Существует великое множество рецептов винегрета. Несмотря на то, что салатик овощной, он достаточно сытный. К тому же, винегрет, благодаря разнообразию входящих в его состав овощей, весьма полезен для здоровья.
Если вы хотите освоить рецепт необычного винегрета, то вам пора познакомиться с винегретом морским! Внешне он вполне напоминает винегрет классический, а вот при дегустации все же удивит.
Многим еще с детства знаком этот салат – ведь он пользуется заслуженной популярностью, особенно в зимне-весенний период. Когда-то винегрет даже считался сугубо праздничным блюдом и часто встречался на различных торжествах.
Отступление от правил – не всегда сносный компромисс или согласие на что-то худшее. В кулинарии, например, небольшой отход от классики может обернуться изумительным гастрономическим открытием и приятным послевкусием.
Винегрет – это полезный салат из дешёвых и простых продуктов, который достаточно просто готовить в домашних условиях. Все овощи для винегрета отвариваются в целом виде, неочищенными, что максимально сохраняет их витаминную ценность.
Винегрет – это довольно известная и весьма популярная в России и других странах постсоветского пространства закуска. Название этого блюда произошло от французского "vinaigrette" – обозначающего заправку для салатов, в обязательном порядке содержащую уксус ("vinaigre"). Винегрет можно встретить как в ассортименте ресторанов, так и на праздничном столе во многих семьях. Наряду с салатами "оливье" и "селедка под шубой" винегрет все чаще встречается на новогоднем столе. В классическом русском рецепте винегрета фигурируют такие овощи как свёкла, морковь, картофель – отваренные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зелёный – всё примерно в равных объёмах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В рецепт этого овощного винегрета входит заправка, состоящая из смеси слабого 3% уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. Пикантности блюду придает небольшое количество горчицы. Необходимо знать, что для сохранения всеми продуктами естественного цвета, свеклу желательно порезать первой и тут же залить маслом ("замаслить") или масляной заправкой.
Рецепт приготовления. Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Значительно реже винегрет заправляют майонезом или салатной заправкой. В летний сезон винегрет можно дополнить свежими помидорами, листьями зеленого салата, а квашеную капусту заменить маринованной. Подают винегрет в салатнике или на тарелке, украсив листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или посыпать сверху мелко порезанным зеленым луком. Помните, что винегрет, содержащий среди прочих ингредиентов соленые огурцы, смешанные с растительным маслом, относится к скоропортящимся продуктам. Во избежание пищевого отравления, винегрет рекомендуют употребить в течение суток.
Продукты на порцию: морковь – 20 г, свекла – 30 г, картофель – 35 г, огурцы соленые – 25 г, капуста квашеная – 25 г, лук зеленый – 25 г, листья салата – 15 г, уксус 3% – 15 г, масло растительное – 10 г или заправка салатная или майонез – 25 г, горчица – 5 г, соль, перец.
Винегрет с грибами порадует вас своим отменным вкусом. Приготовить его можно в любое время года, поскольку в ход идут соленые либо маринованные грибы. Желательно, конечно, использовать грибы собственного сбора. Тогда и салат делать приятней и в качестве продуктов сомневаться не придется. Подойдут также грибы, приобретенные в магазине. Наиболее часто на полках супермаркетов можно обнаружить шампиньоны, вполне пригодные к употреблению сразу после извлечения их их банки.
Рецепт приготовления. В овощной винегрет, приготовленный по вышеописанному рецепту (см. здесь) добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики, шампиньоны и др.). Мелкие грибы можно использовать целиком, не разрезая их. Украсить винегрет грибной можно зеленью и корнишонами.
Продукты на порцию: грибы соленые – 30 г, винегрет овощной – 120 г.
Рецепт приготовления. Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими маленькими ломтиками. Так же нарезать вареный картофель, соленые или свежие огурцы либо корнишоны. Добавить нарезанный салат и заправить майонезом, солью, перцем и соусом «Южный». В остальном винегрет приготовить обычным способом (см.рецепт). Для украшения добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.
Продукты на порцию: мясо вареное – 40 г, картофель – 40 г, огурцы – 45 г, яйца – 20 г, салат – 20 г, морковь – 30 г, корнишоны – 10, фрукты маринованные – 10 г, свекла – 10 г, майонез – 35 г, соус «Южный» – 8 г, соль, перец черный молотый.
Рецепт приготовления. Для винегретов используется рыба, не имеющая мелких костей в мышечной ткани. Вареную или припущенную рыбу нужно нарезать тонкими ломтиками. Два-три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными так же тонкими ломтиками. После чего заправить майонезом (см.рецепт) с добавлением соуса «Южный», солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и крутонами из желе.
Продукты на порцию: рыба вареная (филе) – 40 г, картофель – 30 г, огурцы – 30 г, помидоры – 30 г, морковь – 20 г, свекла – 10 г, икра – 5 г, ягоды маринованные (вишня, брусника) – 10 г, желе – 30 г, майонез – 35 г, соус «Южный» – 10 г, перец, зелень.
Рецепт приготовления. Винегрет, приготовленный, как описано выше (см. рецепт), положить в салатник горкой, а на нее зачищенную от костей и кожи и нарезанную кусочками сельдь. Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями салата.
Продукты на порцию: сельдь (филе) – 25 г, винегрет овощной – 125 г, салат – 10 г, зелень.
Рецепт приготовления. Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить примеси рыб других мелких пород. Если рыба очень соленая, то ее следует вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов.
Приготовить овощной винегрет (см.рецепт). Часть его положить на десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть винегрета положить вокруг рыбы, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить веточками зелени или салатом.
Продукты на порцию: рыба (килька, хамса, тюлька, салака) – 40 г, картофель – 30 г, свекла – 10 г, морковь – 10 г, капуста квашеная – 15 г, огурцы – 15 г, лук зеленый или репчатый – 10 г, заправка салатная – 30 г, зелень петрушки или листья зеленого салата.
Рецепт приготовления. Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить и нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать, пошинковать лук. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Винегрет с кальмарами подавать к столу в охлажденном виде, посыпав зеленью укропа.
Продукты на порцию: кальмар – 3-4 тушки, картофель средний – 3-4 шт., морковь – 1-2 шт., свекла средняя – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 3-4 ст.л., соль, перец черный молотый, зелень укропа.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
