Мясная тортилья считается классикой, но европейская кухня интерпретировала это блюдо, лишив его обжигающей остроты.
В таком контексте тортилья уже может рассматриваться как элемент правильного питания, небольшое обжаривание не испортит общего впечатления. Курицу и овощи лучше сочетать с тонкой лепешкой из пшенично-кукурузной муки, чем с надоевшими крупяными гарнирами. Свернутую особым образом тортилью удобно держать в руках: начинка не вытекает, лепешка не растрескивается.
Продукты
- тортильи – 2 шт.;
- курица (филе) – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- базилик – 4 стебля;
- петрушка – 4 стебля;
- укроп – 4 стебля;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соль – 2/3 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Готовые лепешки-тортильи более толстые, чем лаваш для шаурмы. Они кажутся слегка сыроватыми, поэтому финальное легкое обжаривание становится обязательным.
1. Для обжаривания курицы понадобиться 40 миллилитров масла, нарезка квадратная и мелкая.
2. Кусочки куриного филе обжаривают в течение 10 минут до появления корочки.
3. В сковородку высыпают лук, нарезка – полукольца.
4. Нарезают полосками небольшой болгарский перец, чесночные зубчики режут кубиками.
5. С двух сладких помидоров снимают кожуру, мякоть измельчают и высыпают в сковороду. У современных сортов помидоров плотная кожура: когда овощи спелые, она легко снимается с помощью ножа. Даже не приходится предварительно ошпаривать помидоры кипятком.
6. Овощи и курицу солят. Сковородку накрывают, филе тушится вместе с овощами 15 мин. Если после тушения начинка тортильи кажется водянистой, то тушение продолжают еще 3-4 минуты, увеличив огонь и сняв крышку.
7. Горячая начинка моментально размягчит тортилью и приведет к разрывам при скручивании – поэтому она должна остыть до комнатной температуры. Можно приготовить начинку заранее и хранить ее в холодильнике. При раскладывании начинки придерживаются следующих правил: на лепешке делают один радиальный надрез, курицу с овощами кладут на четыре сектора, оставляя между ними пустое пространство.
8. Мелко рубят листья базилика, укропа и петрушки, посыпают начинку.
9. Тортилью сворачивают таким образом, чтобы каждый сектор начинки был накрыт лепешкой.
10. Этот способ формирования тортильи создает слоеную текстуру.
11. Обе тортильи кладут на нагретую сковороду. Дно сковородки лишь слегка смазывают маслом. Тортильи обжаривают по 10-15 секунд с каждой стороны.
При подаче добавляют целые листья базилика, они удачно оттеняют вкус куриного мяса.
Приятного аппетита!
