Назначение: белый соус предназначен для приготовления производных соусов.
Продукты: мясной бульон - 1100 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г.
Рецепт приготовления. Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым мясным бульоном (см.рецепт), непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый белый соус нужно процедить.
