Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами подают к блюдам из зайца, кролика, свинины, баранины.
Продукты: красный основной соус – 750 г, свиное внутреннее сало – 40 г, масло сливочное – 30 г, ветчина (без жира) – 100 г, лук репчатый – 100 г, корнишоны – 50 г, каперсы – 30 г, шампиньоны – 5 г, уксус виноградный – 75 г, перец молотый – 0.1 г, соль.
Рецепт приготовления. Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны. Соус довести до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.