Соусы на мясном бульоне
Подается к мясу натуральному, ветчине, языку. Продукты: соус красный – 500 г, вино красное сухое – 100 г, масло сливочное – 20 г. Рецепт приготовления. В красный соус влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и нагреть до кипения.
Подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курице, цыплятам и к блюдам из яиц. Продукты: красный основной соус – 850 г, масло сливочное – 70 г, вино белое – 100 г, сильно концентрированный бульон (фюме) – 100 г, лук репчатый – 4
Подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам. Продукты: красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, лук порей – 50 г, лук репчатый – 75 г, морковь – 100 г, корень петрушки и сельдерей – по 30 г, репа – 40 г, вино (мадера) – 100 г, горошек зеленый консервированный – 30 г, стручки фасоли консервированные – 30 г, лавровый лист – 0.2 г, перец горошком – 0.5 г. Рецепт приготовления. Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и
Подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам. Продукты: красный основной соус – 850 г, бульон – 100 г, сильно концентрированный бульон (фюме) – 100 г, уксус виноградный 9% – 75 г, мас
Подается к жареной дичи и баранине. Продукты: соус красный – 500 г, сало топленое – 30 г, грибы белые свежие – 100 г, вино сухое – 50 мл, масло сливочное – 20 г, зелень петрушки и эстрагона, соль. Рецепт приготовления. Мелко нарубленные белые грибы и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По о
Подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи. Продукты: красный основной соус – 750 г, маргарин сливочный – 45 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 150 г, виноградное вино – 100 г, шампиньоны – 150 г, сахар – 5 г, соль, зелень петрушки или укроп – 10 г, эстрагон – 10 г. Рецепт приготовления. В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном ма
