Паровой рыбный соус подается к припущенной и вареной рыбе.
Рецепт приготовления. В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Для улучшения вкуса в паровой рыбный соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 мл) или вскипяченное виноградное белое вино (100 мл).
