Зеленый борщ на куриных шейках

Кулинарная песня весеннего щавеля – это зеленый борщ. Нежность проваренных листочков и такую приятную кислинку ничем невозможно заменить. А если использовать в качестве основы бульона куриные шейки, наделенные желирующими свойствами, то борщ приобретет разумный баланс сладковато-подкисленного вкуса. Зеленый борщ буквально нашпигован овощами и зеленью. И, словно вишенка на торте, венчают эту овощную феерию кусочки порубленных куриных яичек.

Итак, ингредиенты для приготовления зеленого борща из щавеля, рассчитанные на объем кастрюли 2.5 л:

• шейки куриные (без шкурки) – 500 г;
• морковь – 100 г;
• свекла – 170 г;
• свежий щавель – 200 г;
• картофель – 450 г;
• лук – 70 г;
• яйца – 5 шт.;
• петрушка – небольшой пучок.
  
  

Рецепт приготовления

1. Куриные шейки залить водой. Снять пенку, когда бульон закипит. Всего варить 40 минут.

2. Отварить вкрутую яйца, опустить в холодную воду. Нарубить мелким кубиком.

3. Свеклу, морковь натереть.

4. Лучок, петрушку нашинковать.

5. Щавель минут 5 подержать в холодной воде и промыть все листочки. Жесткую часть черешка удалить, остальное нарезать тоненькими полосками.

6. Картошку вымыть, почистить, нарезать кубиками.

7. Зажарку сделать из лука и морковки, обжарив их в 40 мл растительного масла.

8. Вынуть из бульона шейки, дать им остыть. Обобрать нежное мясо с шейных позвонков.

9. А в бульон загрузить сначала картофель, через 10 минут – свеклу, через 3 мин. – зажарку, щавель и петрушку. Все посолить. Еще через 2 минутки добавить яйца. Пусть зеленый борщ покипит 3 мин.

И вот зеленый борщ, а по сути – настоящая витаминная бомба, готов! Подают его со сметаной, чесночком, сухариками.