На вегетарианские борщи полезно переключаться, когда появляется молодая капуста и все прочие овощи нового урожая. В постные первые блюда кладут мелкую белую фасоль. Получается, что суп варится на фасолевом отваре, а сами фасоленки по содержанию белков приравниваются к нежирному мясу.
Отсутствие мясного бульона можно считать положительным моментом, организму нужно устраивать разгрузочные дни и недели. Постный борщ с фасолью желательно подать с каким-нибудь необычным хлебом, например, ржаным с тыквенными семечками или пшенично-кукурузным с семенами льна. В таком сочетании легко понять, почему постный борщ и вкусный домашний хлеб были основными блюдами традиционной славянской кухни.
Продукты
- фасоль белая – 1 ст.;
- картофель – 3-4 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- капуста молодая – 300 г;
- помидоры – 300 г;
- лук – 1шт.;
- морковь – 1шт.;
- петрушка – 10 г;
- лавровые листья – 4 шт.;
- подсолнечное масло – 80 мл;
- вода – 4 л;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
⇒ В постный борщ лучше не класть томатную пасту, более уместными будут свежие рубленные помидоры.
1. Белую фасоль перебирают, моют и замачивают на ночь в холодной воде.
2. Хотя фасоль слегка разбухла, ее все равно придется варить не менее 50-60 мин. Это время соответствует полной готовности супа, все остальные ингредиенты разварятся очень быстро. Фасоль еще раз промывают водой и перекладывают в кастрюлю.
3. Кладут 1 столовую ложку соли и лавровые листья. Другие сухие пряности не нужны, молодые овощи составят ароматную композицию для борщового бульона.
4. Добавляют картофельные кубики. Картошке придется вариться дольше, чем обычно, но это положительно скажется на вкусе борща.
5. В кастрюльку наливают воду, после закипания устанавливают средний огонь. На этом этапе суп варят под крышкой.
6. Через 30 минут бросают молодую капусту. Для первых блюд используется самая мелкая нарезка.
7. Рубят стебли и листья петрушки, можно использовать зелень с толстыми стеблями и грубыми листьями-переростками. Петрушку бросают одновременно с капустой.
8. Помидоры режут мелкими кубиками, не снимая кожуры.
9. Морковь с луком пассеруют на подсолнечном масле.
10. Помидоры и овощную заправку бросают в бульон через 10 мин. после капустной нарезки.
11. Когда в кастрюльке окажутся поджаренные на масле овощи, крышку больше не используют. Открытое кипение позволяет избежать «замасливания» овощного бульона: он сохранит яркость и красивою прозрачность. Если же продолжить варить борщ под крышкой, то он будет казаться мутноватым.
12. За 5 мин. до готовности кладут пассерованную свеклу. В сковородку с жарящейся свеклой можно добавить чайную ложку яблочного или обычного столового уксуса.
13. Готовое блюдо пробуют, по вкусу добавляют соль. Выключают огонь, постный борщ настаивается в течение 20 мин.
14. Борщ наливают в супницы. Сметану можно не добавлять, но немного свежей зелени не помешает. Борщ относится к тем редким блюдам, которые становятся вкуснее, если хранятся несколько дней. Максимальный срок хранения в холодильнике – 3 дня.
Приятного аппетита!
