Борщ – традиционное первое блюдо восточных славян, большое разнообразие рецептов которого присутствует в южно-русской и украинской кухне. Обязательным ингредиентом этой разновидности супа является свекла (буряк), придающая бульону замечательный красный цвет.
Я пробовала разные борщи, и все они отличались по вкусу. Хочу предложить свой вариант приготовления этого блюда зимой, когда вместо свежих помидор, болгарского перца и зелени можно использовать зимние заготовки.
Продукты
∗ Итак, для приготовления борща в кастрюле на 4,5 литра я взяла:
- пару куриных спинок (нижние части с хвостиками);
- 2 луковицы (крупная – на зажарку, небольшая – на бульон);
- 8 средних картофелин;
- 1 крупную морковь;
- 1 средний буряк (свёкла);
- небольшой кочан капусты;
- замороженный болгарский перец, количеством равный двум свежим;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 4 ст. л. смальца (топлёного свиного сала);
- зелень (замороженная петрушка, сушёная кинза);
- лавровый лист;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. чёрного молотого перца;
- ¾ ст. л. крупной соли.
Рецепт приготовления
1. Для приготовления бульона я взяла кастрюлю на 3 литра, положила в неё куриные спинки и небольшую луковицу. На луковице оставила один слой шелухи, который придаст бульону красивый желтоватый оттенок. В кастрюлю до верха налила горячей (чтобы быстрей закипела) воды и поставила вариться на час.
⇒ Пока бульон варился, занялась зажаркой. Я готовлю две зажарки: перечно-свекольную и морковно-луковую. Объясню почему. Буряк при варке теряет цвет, поэтому в кастрюлю я его отправлю в самом конце, чтобы борщ был насыщенно-красным. А морковно-луковую зажарку я брошу в бульон раньше.
2. Для перечно-бурячной зажарки я потёрла свеклу на крупной тёрке. На разогретой сковородке растопила 2 столовых ложки смальца и высыпала туда свеклу и болгарский перец. Перемешала и обжаривала на среднем огне 2-3 мин. Затем накрыла крышкой и оставила на медленном огне минут на 10-15. Когда буряк с перцем размягчились и пропитались смальцем, я выложила их на тарелку и отставила в сторону.
3. На освободившейся сковородке растопила 2 столовых ложки смальца и всыпала молотый чёрный перец. Натёртую на крупной тёрке морковь с луком, порезанным мелкими кубиками, обжарила так же, как и бурячную зажарку, на медленном огне под крышкой, периодически перемешивая, чтобы овощи не подгорели.
4. Пока готовилась зажарка, я мелко нашинковала капусту. Количество капусты зависит от того, какой густоты вы хотите борщ. Советую нашинковать с запасом, чтобы при добавлении её в кастрюлю вы могли взять, сколько вам нужно.
5. Через час варки бульон был готов. Курицу и лук я вынула на тарелку, а бульон процедила через сито в другую кастрюлю на 4,5 литра. У меня получился красивый чистый куриный бульон в чистой кастрюле.
6. Кастрюлю с бульоном я поставила на огонь. Когда он закипел, всыпала в него картофель, порезанный кубиками.
7. Пока картофель варится, разобрала куриные спинки. Для борща отобрала кусочки мяса без кожицы и костей.
8. Когда картошка сварилась, бросила к ней куриное мясо.
9. Посолила. Я солю не в конце приготовления, а на данном этапе, чтобы картошка и остальные ингредиенты успели просолиться. Если же посолить в самом конце, то солёным будет только бульон, а овощи нет. И после того, как борщ постоит, соль впитается в овощи, и блюдо будет недосоленным.
10. После соли отправила в кастрюлю морковно-луковую зажарку. Довела до кипения.
11. Теперь – капуста. Добавила до нужной мне густоты, перемешала и, прикрыв крышкой, довела до кипения.
12. Когда капуста начала кипеть, я бросила к ней лаврушку, зелень и мелко порезанный чеснок.
13. Затем положила в борщ томатную пасту. Размешала и дала закипеть.
14. Последним ингредиентом, который я отправился в кастрюлю, была перечно-свекольная заправка.
15. Перемешивая, дала борщу закипеть. Теперь он приобрёл свой настоящий цвет.
16. Я накрыла борщ крышкой и уменьшила огонь до минимума. Дала покипеть с минуту-две, после чего отключила огонь. Под закрытой крышкой он настаивался около 15 мин.
17. И вот борщ на курином бульоне готов к обеду! Зову всех к столу.
Приятного аппетита!
