Галушки пришли из украинской кухни. От клецек они отличаются формой и плотностью. Кусочки теста должны быть прямоугольными, а замес теста аналогичен вареничному. Говорят, что изначально галушки готовили из остатков теста для вареников, когда не хватало начинки.
Традиционно галушки отваривали в соленой воде, доставали и посыпали горячими шкварками – кусочками сала, зажаренными до вытапливания всего жира. Для современного мясного супа используется более нежное и ароматное тесто. Муку соединяют с растительным маслом, свежей зеленью и сухими пряностями.
Продукты
- мясо (телятина) – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидоры (по желанию) – 1-2 шт.;
- вода – 3 л;
- лавровые листья – 3 шт.;
- стебли петрушки – 2 шт.;
- прованские травы – ¼ ч. л.;
- соль – по вкусу.
≡ Тесто для галушек:
- мука пшеничная – 9-11 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 4 ст. л.;
- молотый перец – ¼ ч. л.;
- рубленный укроп – 1-1,5 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- прованские травы – ½ ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Пшеничные галушки варят в бульоне средней жирности, поэтому лучшим мясом будет телятина. Выбирают кусочек мясного филе с тонкой жировой «вставочкой». Овощи используют крупные, они должны составить конкуренцию мясному вкусу.
1. Мясо моют, кладут в кастрюлю. Мясной кусок оставляют целым.
2. Собирают весь «бульонный набор» для супа: очищенный целый лук, лавровые листья, крупные стебли петрушки, столовую ложку соли.
3. Заливают телятину водой. Мясной бульон кипятят в течение полутора часов на медленном огне. Пену снимают сразу после закипания. Кусок мяса должен развариться до мягкости, а бульон – остаться прозрачным.
4. В миску наливают растительное масло.
5. Добавляют холодную воду и пшеничную муку.
6. Кладут молотый черный перец, морскую соль и свежий укроп, порубленный очень мелко.
7. Замешивают тесто: сначала – вилкой, потом – руками. По густоте и плотности оно должно быть «вареничным».
8. Из кастрюли достают телятину, срезают жировой слой. Мясо режут маленькими кусочками. Бульон возвращают на плиту. Пробуют его, досаливают по вкусу. Удаляют лук, лавровые листья и стебли петрушки.
9. Из теста скатывают 4-5 колбасок, нарезают их острым ножом. Получаются небольшие прямоугольные «подушечки». Мелкие галушки быстрее провариваются и красиво выглядят в бульоне. Картофельные или творожные галушки могут быть крупными, а пшеничные традиционно нарезаются достаточно мелко.
10. В кипящий бульон бросают порезанный кубиками сладкий перец, следом отправляют галушки.
11. Галушки сталкивают в суп небольшими порциями. Если отправить все одним махом, есть риск, что некоторые склеятся тройками-парочками или пристанут ко дну. Бросив десяток галушек, мясной суп перемешивают, затем отправляют следующую партию.
12. Варят мелкие галушки 10-12 минут. В это время параллельно жарится суповая заправка, состоящая из порезанной луковицы и натертой морковки. Желая получить кисловатый вкус супа, можно добавить в заправку натертые свежие помидоры среднего размера.
13. В суп кладут щепотку ароматных прованских трав, выливают со сковородки овощную заправку. Через 3-4 минуты суп снимают с огня.
14. Настаивание длится 10-15 мин. Мясной суп с галушками не накрывают крышкой.
15. Суп с галушками разливают в порционные тарелки, добавляют кусочки мяса и свежий укроп.
Приятного аппетита!
