Изюминка рецепта в том, что вкуснейшая шурпа готовится без масла и жира, с большим количеством овощей, поэтому готовое блюдо вполне вписывается в концепцию здорового питания.
"Как тебе удается сохранять тонкую талию при таком питании?!" – удивляются мои подруги. А все потому, что традиционные супы на мясном бульоне являются обычным обедом в нашей семье. Я убеждена, что правильно приготовленный борщ, шурпа или чанах вполне вписываются в концепцию здорового питания, и можно не испытывать угрызений совести, наливая себе большую тарелку. Один из моих любимых национальных мясных супов – это шурпа из баранины с баклажанами. В отличие от классической шурпы, это блюдо готовится в духовке без масла и жира и должно долго томиться в горшочке с овощами и бульоном. Шурпа получается наваристая, сладковатая и невероятно ароматная. Пошаговый рецепт приготовления шурпы в горшочке с фотографиями.
Для приготовления вам потребуется вместительный глиняный горшок.
Продукты
- баранина на кости (например, лопатка) – 650 г;
- морковь красная сладкая – 300 г;
- картофель – 400 г;
- лук (белый или репчатый) – 300 г;
- баклажан – 150 г;
- паприка – ½ шт. (для красоты можно взять перец разных цветов);
- помидоры – 250 г;
- чеснок – 4 дольки;
- петрушка – 1 пучок (30-40 г.);
- холодная отфильтрованная вода – 1.5 л;
- душистый перец;
- лавровый лист;
- соль – 1 ст. л.
Рецепт приготовления
⇒ Вам может показаться, что лука и моркови вдвое больше необходимого, но в процессе приготовления вы поймете, почему этих продуктов требуется больше, чем обычно.
1. Итак, приготовление шурпы начнем с разделки мяса. Острым ножом нужно срезать мякоть с костей и аккуратно удалить весь видимый жир, а куски баранины разделить на 3 части. Первая часть (на фото выше она самая объемная) – это отборные куски мяса без костей, хрящей, пленок и жира. Вторая часть – хрящики и кости с остатками мякоти, которую не удалось отделить. Третью часть сторонникам правильного питания лучше отправить в мусорное ведро: в ней остался плотный жир и другие неаппетитные ошметки. Если брать лопаточную часть баранины, жирных отходов будет немного.
2. Очистите и порежьте крупными кусками половину всей моркови и всего лука. Петрушку хлопковой нитью свяжите в пучок.
3. Петрушку, подготовленные лук и морковь, а также лавровый лист и перец (примерно 6 горошин) положите в кастрюлю, добавьте бараньи кости и хрящи. Залейте водой и поставьте на плиту на среднюю мощность. При закипании бульона тщательно снимите пену шумовкой или ложкой. Когда пена перестанет подниматься, убавьте мощность плиты, прикройте крышкой и оставьте на 1 час.
4. Пока бульон варится, займемся овощами: картошку режем кубиками, баклажан – ломтиками среднего размера, оставшуюся морковь – полукольцами, болгарский перец – соломкой. Мелко порубите оставшийся репчатый лук. Кстати, если вдруг у вас дома есть разные виды лука (красный, белый, сладкий крымский, порей), можете смело смешивать их друг с другом, шурпа от этого только выиграет.
5. В глиняный горшочек (он должен быть вместительный) положите отборные куски баранины и весь лук, перемешайте.
6. Добавьте 1 ст. л. соли и дольки чеснока.
7. Сверху уложите вразнобой все овощи (кроме помидоров).
8. Очистите помидоры: спелые мясистые томаты достаточно обдать крутым кипятком, чтобы с них стала слезать кожица. Плотные помидоры нужно залить кипятком на 40-60 секунд.
9. Очищенные помидоры разрежьте на дольки и уложите в горшочек поверх других овощей.
10. Тем временем сварился бульон. Овощи, петрушку, кости вынимаем из бульона, а сам бульон процеживаем. От костей можно вилкой отделить кусочки мяса (если не удалось сделать это ранее) и мясо положить в горшочек к остальным продуктам. Сами кости, а также отварные овощи и петрушка для шурпы нам больше не потребуются.
11. Процеженным бульоном залить продукты в горшочке, прикрыть крышкой.
12. Томить 2 часа в духовке при температуре 220 градусов.
13. Готовую шурпу разлить по глубоким тарелкам.
Приятного аппетита!
