Ботвинья относится к блюдам национальной русской кухни и представляет собой замечательный пример приготовления вкуснейших холодных супов на кислом квасе. Разнообразная зелень и съедобные травки (по-старо-русски "ботва") всегда фигурируют в рецептах ботвиньи. Наиболее часто среди ингредиентов можно встретить щавель, крапиву, зеленый лук, листья салата, черемшу, шпинат и др. Традиционно ботвинью подают с рыбой в отварном или соленом виде. Блюдо вполне можно отнести к диетическим, поскольку оно не содержит животных жиров и "быстрых углеводов", является весьма питательным, содержит полезные витамины, в т.ч. фолиевую кислоту (в зелени), полиненасыщенные жирные кислоты (в рыбе). Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами.
Рецепт приготовления. Рыбу отварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда (багренец).
Многие ценители ботвиньи считает ее необыкновенно легким и освежающим блюдом, которым особенно приятно насладиться в жаркий летний зной. Попробуйте и вы приготовить этот замечательный холодный суп, представляющий достойную альтернативу популярной окрошке.
Продукты на порцию. Осетрина или севрюга – 93 г, или балык белорыбий – 30 г или крабы – 35 г, квас хлебный – 350 г, шпинат – 70 г, щавель – 40 г, лук зеленый – 20 г, салат – 25 г, огурцы – 65 г, хрен (корень) – 15 г, раки – 1 шт., лимон (цедра) – 1/15 шт., сахар – 5 г, соль, зелень.
