Прозрачные супы, Бульоны
Из филе индейки получится нежирный прозрачный бульон с хорошим мясным вкусом. Птица варится с зеленью и крупными кусками овощей, бульон получает аромат сладкого перца и укропа.
Казалось бы, приготовить мясной бульон – задача несложная. Берешь мясо, желательно с костью, чтобы более ярким получился вкус основы для первых блюд, и варишь в течение часа-полутора.
Как приготовить вкусный овощной бульон? Сделать это несложно, и чем больше будет у вас в наличии ингредиентов, заявленных в рецепте, тем объемнее, интереснее получится вкус заготовки для блюд первых, вторых и соусов.
Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ.
Рецепт приготовления. Приготовить мясной бульон (рецепт см.здесь). Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1-2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо пе
Рецепт приготовления. Бульон из курицы приготовить согласно рецепту, описанному выше. Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить так же, как прозрачный мясной бульон. Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок и соль. Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку. Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной
Рецепт приготовления. Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куро
Великолепный ароматный овощной суп с цыпленком можно приготовить в горшочке. Приготовление этого прозрачного супа не займет у вас много времени и сил. Порадуйте своих домашних этим замечательным блюдом. Рецепт приготовления. В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (без отстоя). Закрыть посуду крышкой и поставить в
Рецепт приготовления. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту – небольшими дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток. Положить в сотейник савойскую капусту, а рядом кучками различные коренья и лук. Овощи разровнять слегка посолить, залить горячим прозрачным мясным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавить специи: лавровый лист, пер
Рецепт приготовления. Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде. Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане. Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном. Продукты: бульон мясной, куриный или из дичи – 400 мл, капуста цветная или брюссельская – 100 г.
Рецепт приготовления. Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар, припустить с маслом и небольшим количеством бульона до готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась. Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на масле с обеих сторон, положить на них слой моркови, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке. Переложить гренки в мелкий сотейник в один ряд с интервалом в 1-1.5 см, полить мясным бульоном с жиром и поставить в духовку на 12-15 минут. Гренки положить в тарелку и налить пр
Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2-2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2-2,5 см; стручки фасоли – ромбиками или так же, как коренья; листья шпината – на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая. При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон. Продукты:
Рецепт приготовления. Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40°С. При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон. Продукты: бульон мясной, куриный или из дичи – 400 мл, яйца – 1 шт
Рецепт приготовления. Морковь, пастернак и репу нарезать кружочками размером 1,5-2 см, а репу – ломтиками. Овощи слегка спассеровать и варить в бульоне 5-6 минут, после чего добавить картофель, так же нарезанный, и сварить его до готовности. Отдельно припустить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Листики зелени ошпарить. При подаче в тарелку положить овощи, зелень и налить прозрачный бульон. Продукты: бульон мясной или куриный – 400 мл, морко
Рецепт приготовления. Приготовить бульон из баранины. Подготовленные овощи нарезать кубиками. Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, порезанные небольшими кусочками. При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон. Продукты: бульон из баранины – 400 мл, баранина вареная – 40 г, морковь – 15 г, репа – 10 г, пастернак – 5 г, петрушка – 5 г, шпинат или салат – 5 г, фасоль (стручки) – 50 г, крупа перловая – 10 г.
Рецепт приготовления. Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель – 12-15 минут, лапшу – 20-25 мин. При варке вермишели воды взять в 6-8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того чтобы после варки последнюю не промывать (промытая вермишель невкусна и менее стойка при хранении). При массовой реализации бульона вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на водяной бане. Лапшу и вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.
Рецепты приготовления вкусных прозрачных супов, бульонов с пошаговыми фото.
