Бульон с овощами (соломкой) - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук порей нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без сыворотки). Пассерованные овощи залить бульоном и тушить 15-20 минут на слабом огне. За 5-6 мин. до окончания тушения в овощи положить нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту предварительно погрузить в кипяток на 1-2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20-З0 мин. В тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавить шпинат (если он был отварен отдельно) и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной, куриный или из дичи 400 мл, морковь 60 г, репа 20 г, пастернак 20 г, сельдерей 10 г, лук порей 30 г, шпинат 10 г, масло сливочное 10 г.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)