Из филе индейки получится нежирный прозрачный бульон с хорошим мясным вкусом. Птица варится с зеленью и крупными кусками овощей, бульон получает аромат сладкого перца и укропа.
Поскольку славянская традиция ориентируется на густые первые блюда, густоту обеспечивают ржаные чесночные сухарики. Если вы не планируете подавать бульон в чашках вприкуску со слоеными мясными пирожками, то стоит позаботиться о сухариках. Хлеб годится и пшеничный, но на ржаных ломтиках лучше раскрывается чесночный вкус.
Продукты
- филе индейки – 300 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- хлеб ржаной – 300-400 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- лавровые листья – 2 шт.;
- вода – 1,5 л.
Порций: 4.
Рецепт приготовления
⇒ В мясной бульон никогда не кладут вялые овощи, такие продукты не способны поделиться с мясом своим вкусом. Подвядшие овощи годятся только для подливок и соусов, а бульону нужны сочная сладковатая морковь и толстостенный красный перец.
1. Филе индейки моют и помещают в кастрюлю. Когда бульон варится при слабом кипении, он становится прозрачным и наваристым.
2. Очищенный лук кладут целиком, а морковь разрезают на 3-4 части.
3. Лавровые листья – единственный вид сухих пряностей, необходимых для мясного бульона. Добавляют соль.
4. Половину укропного пучка оставляют, остальные стебли бросают в кастрюлю целиком. Сладкий перец делят на три части.
5. Наливают в кастрюлю холодную воду. Когда бульон из индейки и овощей сварится, в кастрюле будет чуть более литра жидкости.
6. Бульон из филе индейки не будет жирным, поэтому не нужно сливать воду после закипания. В первые минуты сильного кипения снимают ложкой все хлопья пены. Затем устанавливают минимальный огонь и варят под крышкой в течение часа.
7. Вынимают все овощи и зелень. Если стебли укропа мелкие, то бульон процеживают. Индейку достают и нарезают кубиками.
8. Сухариками занимаются, пока варится бульон. Сантиметровые ржаные ломтики нарезают кубиками, корочки не удаляют. Мягкие хлебные кубики высыпают в керамическую форму.
9. Зубчики чеснока измельчают, соединяют с подсолнечным маслом и солью.
10. Высыпают в форму чесночную маслянистую смесь, перемешивают кубики. Ржаные сухарики запекают в духовке 15 минут при температуре 170-180 градусов. Через 5 мин. после начала запекания они станут совсем мягкими, но при этом очень чесночными. Кубики такой текстуры часто добавляют в салаты, но для бульона они не годятся. Ржаные сухарики досушивают до появления твердости. В процессе высушивания чесночные сухарики нужно будет перемешать один раз.
11. Процеженный бульон нагревают повторно, в каждую тарелку льют по одному половнику и посыпают рубленным укропом.
12. В тарелку кладут несколько кубиков индейки. Ржаные сухарики с красиво запеченным золотистым чесноком ставят возле каждой тарелки в маленькой креманке.
Чесночные сухарики не бросают в бульон из индейки заранее, каждый сам досыпает себе их в тарелку по мере необходимости, чтобы они оставались хрустящими.
Приятного аппетита!
