Домашний рассольник чаще всего приготавливают на мясном бульоне с говядиной. Но при желании можно приготовить суп со свининой, бараниной, рыбой или на воде (постный).
Рецепт приготовления. Капусту, корень петрушки, морковку, сельдерей, нашинковать. Коренья с мелко порезанным луком пассеровать на жире. Соленые огурчики нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель – дольками или брусочками. Бульон для рассольника (по вашему выбору – мясной, рыбный) или же просто отфильтрованную воду довести до кипения. Поместить в него свежую белокочанную капусту. Снова дождаться, когда суп закипит. Добавить в кастрюлю пассерованные коренья, картошку, огурцы и продолжать варку еще 20-25 мин. Приблизительно за 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать рассольник домашний непременно со сметаной и зеленью.
Продукты: бульон – 500-600 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 30 г, сельдерей – 10 г, лук репчатый – 20 г, лук-порей – 20 г, капуста – 40 г, огурцы соленые – 30 г, сметана – 10 г, маргарин столовый – 10 г, зелень, соль.
