Рецепт приготовления. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 мин. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой мясной сборной положить маслины, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно.
Продукты на порцию: кости мясные – 125 г, мясо – 40 г, ветчина вареная (окорок со шкурой) – 20 г, сосиски – 20 г, почки – 47 г, лук репчатый – 50 г, огурцы соленые – 30 г, каперсы – 10 г, маслины – 25 г, оливки – 8 г, томат-пюре – 25 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г, лимон – 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.
