Рецепт приготовления. Очистить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30-40 минут). Протереть каштаны через сито, соединить с процеженным белым соусом (см.рецепт), довести до кипения, заправить солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом-пюре из каштанов положить гренки или подать их отдельно.
Продукты на порцию: каштаны – 125 г, сельдерей – 25 г, мука – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 100 г, яйца (желтки) – ¼ шт., гренки – 18 г.