С наступлением весны остро ощущается недостаток организма в витаминах, запас которых весьма истощился за холодные зимние месяцы. В это время начинает появляться различная зелень, способная разнообразить скудный весенний стол.
Этот нежный, бархатистый крем-суп с черемшой и шпинатом получается не только вкусным, но и полезным. Поскольку зелень подвергается минимальной по времени тепловой обработке, в ней достаточно хорошо сохраняются все необходимые вещества. Крем-суп заправляется льезоном из сливок и яиц, который дополняет вкус зелени, придавая блюду сытность, питательность и нежную шелковистую структуру. Аппетитный аромат черемши замечательно сочетается со шпинатом, петрушкой, укропом и твердым сыром. Такое первое блюдо замечательным образом разнообразит и украсит ваш обеденный стол.
Продукты
- средний пучок (50 г) черемши;
- средний пучок (50 г) шпината;
- укроп (5-7 веточек);
- петрушка (5-7 веточек);
- сливки (10-15%) – 200 г;
- лук репчатый – 100 г;
- картофель – 500 г (≈ 450 г очищенного);
- яйца – 2 шт;
- сыр твердый – 100 г;
- масло растительное;
- соль;
- молотый черный перец.
Порции: 4.
Рецепт приготовления
1. Очищенный картофель отваривают в 600 мл воды до мягкости.
2. Пока варится картофель, луковицу нарезают кубиками и пассеруют на растительном масле до полупрозрачного состояния. Сильно обжаривать лук не нужно.
3. Черемшу, шпинат, петрушку и укроп мелко шинкуют.
4. Шинковку зелени отправляют к луку.
5. На сковороду с зеленью и луком наливают 4 ст. л. воды, и постоянно помешивая, тушат без крышки около 3 минут, пока зелень осядет и размягчится. В конце приготовления кладут черный перец по вкусу.
6. Чтобы приготовить льезон для крем-супа, сливки соединяют с яйцами.
7. Тщательно перемешивают венчиком или миксером до однородности.
8. Когда картофель будет готов, к нему добавляют прошедшие легкую термическую обработку черемшу, шпинат, укроп, петрушку и лук.
9. После этого все компоненты (вместе с овощным бульоном, в котором варился картофель) измельчают блендером до пюреобразного состояния.
10. В крем-суп небольшими порциями вливают льезон при постоянном помешивании.
11. Ставят посуду на плиту, солят по вкусу, после чего нагревают крем-суп до 60-70 градусов. Чтобы яичная смесь (льезон) не свернулась, суп ни в коем случае не должен закипеть.
Крем-суп разливают по тарелкам, кладут в каждую порцию нарезанный кубиками твердый сыр, посыпают укропом, петрушкой или зеленым луком.
Приятного аппетита!
