Рецепт приготовления. Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), положить надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука с воткнутой в нее гвоздикой (2-3 шт. на 10 порций) и варить. Сваренную фасоль протереть через сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук порей нашинковать и спассеровать отдельно. Из муки и бульона приготовить белый соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10-15 минут. Заправить суп-пюре из фасоли так же, как суп-пюре из стручков фасоли. В тарелку с супом добавить пассерованный лук порей.
Продукты на порцию: фасоль белая – 80 г, лук репчатый – 10 г, лук порей – 10 г, морковь – 10 г, петрушка – 5 г, мука – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца (желтки) – 1/8 шт., гвоздика.
