Рецепт приготовления. Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протереть вместе с бульоном через сито, соединить с молочным соусом и довести до кипения, добавить бульон для придания супу необходимой консистенции. Заправить суп сливками. В тарелку с супом-пюре из мозгов положить гренки или подать их отдельно на тарелке.
Продукты на порцию: мозги – 75 г, мука – 15 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 200 мл, сливки – 50 мл, гренки – 18 г.
