Молочный заварной крем хорошо пропитывает коржи. Чем дольше стоит шоколадный рулет в холодильнике, тем мягче становится.
Настоявшийся рулет настолько нежный, что порционные куски можно подавать с кофейной ложечкой. Но мягкость не мешает десерту сохранять форму: даже узкие нарезанные кусочки устойчиво располагаются на тарелке, не скользят и не падают. Белоснежному крему нужны контрастные коржи, бисквиту придают шоколадный цвет и вкус с помощью порошка какао. Нужно запомнить, что бисквитная выпечка не должна находиться в духовке более четверти часа, так как пересушенные коржи не могут скручиваться в рулет – они растрескиваются и рассыпаются. Второй важный момент – нельзя ждать остывания, тонкий бисквит нужно осторожно свернуть в рулет, как только он появился из духовки.
Продукты
≡ Тесто
| • яйца – 4 шт.; |
| • мука пшеничная – 4 ст. л.; |
| • сахар – 4 ст. л.; |
| • порошок какао – 2 ст. л. |
≡ Крем
| • молоко 3,2 % – 400 мл; |
| • сливочное масло – 200 г; |
| • сахар – 170 г; |
| • мука – 2,5 ст. л. |
Рецепт приготовления
| ⇒ Бисквитное рулетное тесто не вырастает до гигантских объемов, высота коржа, как правило, не превышает двух сантиметров. |
1. Допускается совместное взбивание желтков и белков. Яйца разбивают в глубокую сухую миску. Единственное, что может помешать взбиванию, это присутствие в миске капельки любого жира.
2. Отмеряют сахар, высыпают в миску. Начинают взбивать массу блендером на высокой скорости.
3. Бисквитная основа считается готовой, когда растворятся все крупинки сахара.
4. Добавляют пшеничную муку, набирают без горки.
5. Вместе с мукой будет вмешиваться порошок какао.
6. Взбивают бисквитное шоколадное тесто блендером до однородного состояния.
7. Корж можно выпекать на пергаменте и фольге. Пергамент не смазывают, а фольгу нужно тщательно промазать сливочным маслом.
8. С четырех сторон листа фольги формируют бортики, чтобы шоколадное тесто не вытекало: его выливают в центре листа, а потом растягивают ложкой. Фольгу можно сразу разместить на вынутом из духовки противне, а уже потом выливать бисквитное тесто.
9. Противень помещают на 15 минут в духовку, нагретую до 180 градусов. Достают горячую выпечку, осторожно отделяют фольгу.
10. Горячий шоколадный корж скручивают в виде рулета, оставляют остывать на тарелке.
11. В небольшую кастрюльку с толстым дном наливают молоко, ставят на огонь. Муку высыпают в широкий стакан, наливают 100-120 миллилитров холодной воды, размешивают до однородности. Когда молоко закипит, тонкой струйкой выливают в кастрюлю раствор муки. Молоко непрерывно помешивают и проваривают 3-4 минуты до загустения.
12. В теплый молочный крем кладут сахарный песок и сливочное масло, перемешивают, пока весь брусок растворится. Накрывают кастрюлю пищевой пленкой и оставляют остывать до комнатной температуры.
13. Остывший бисквитный корж разворачивают и смазывают холодным заварным кремом. Вновь скручивают рулет, ставят его в холодильник на 2 часа.
Шоколадный рулет с заварным кремом может храниться в холодильнике двое суток, при подаче десерт нарезают двухсантиметровыми ломтиками.
Приятного аппетита!
