Шоколадный бисквит отличается от обычного тем, что не требует жидкой сиропной пропитки. Коржи с добавлением какао существенно меняют свой вкус. Шоколадно-сметанная глазурь застынет на верхнем корже в виде глянцевой корочки.
Сейчас ягодный декор принято размещать на тортах либо асимметрично, либо – по краю. А внутри бисквита ягоды распределены равномерно в заварном креме. Десерт интересен тем, что в нем переплетаются несколько вкусов: сладкая сметанная глазурь, умеренно-сладкий бисквит, взрывающиеся кислым соком свежие ягоды, насыщенно-сладкий заварной крем. Маленький шоколадный торт – милая возможность побаловать семью, не затрачивая много времени и усилий.
Продукты
≡ Тесто:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 100 г;
- сахар – 100 г;
- порошок какао – 2 ст. л.
≡ Заварной крем:
- молоко – 0,5 л;
- мука – 2,5 ст. л.;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 3-4 ст. л.;
- клюква – 4 ст. л.
≡ Глазурь:
- сметана 20 % – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- порошок какао – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Поскольку для бисквита понадобится всего 3 яйца, используют самую маленькую форму из имеющихся в наличии. Ориентировочный размер – 18-20 сантиметров в диаметре.
1. Яйца взбивают по упрощенному методу – не отделяя белки. Разбивают яйца в глубокую миску.
2. Высыпают треть отмеренного сахара и начинают взбивать.
3. В два приема добавляют оставшийся сахарный песок. Общее время взбивания – 10-12 мин.
4. Яичная масса загустеет и увеличится, все крупинки сахара растворятся. После этого высыпают просеянную муку.
5. Сразу же добавляют порошок какао.
6. Тесто для шоколадного бисквита замешивают бережно, чтобы не осадить его.
7. На дно формы кладут силиконизированный пергамент, бортики смазывают растительным маслом.
8. Выливают шоколадное тесто, разравнивают. Форму ставят в горячую духовку, выпекают шоколадный бисквит 35 минут при температуре 180 градусов.
9. Для заварного крема: молоко доводят до кипения.
10. Растворяют в горячем молоке сахарный песок.
11. Отдельно смешивают муку и порошок какао.
12. Наливают в сухую смесь 100-150 миллилитров воды, вымешивают ложкой до гладкости текстуры.
13. Переливают в кастрюлю с кипящим молоком, перемешивают, проваривают на медленном огне в течение 3-4 мин., массу постоянно перемешивают.
14. Когда крем остынет до 30-40 градусов, кладут в него кубики мягкого масла, размешивают.
15. Для глазури сметану, сахарный песок и порошок какао высыпают в кастрюльку. Держат 1-2 минуты на минимальном огне до растворения сахара, непрерывно перемешивают.
16. Когда глазурь немного остынет, добавляют масло.
17. Остывший шоколадный бисквит разрезают пополам на 2 коржа.
18. Наносят остывший заварной крем, посыпают клюквой.
19. Накрывают крем вторым коржом. Наносят глазурь, разравнивают ее ножом. Украшают шоколадный бисквит клюквой.
Торт можно сразу разрезать, коржам пропитка не нужна, но крем при этом будет мягким. Если бисквитный торт постоит в холодильнике 3-4 часа, крем стабилизируется и уплотнится. Шоколадный бисквит с клюквой может храниться в холодильнике 4 дня.
Приятного аппетита!
