Жареная квашеная капуста – отличная начинка для вареников. Любителям умеренно ярких сочетаний вкусов такое кушанье точно понравится.
В этом блюде кислинка квашеной капусты интересно раскрывается на фоне немного подслащенной оболочки. Приготовленное по данному рецепту тесто для вареников на кефире выходит достаточно пышным. Кефир можно заменить минеральной водой, желательно газированной.
Продукты
- мука пшеничная – 900 г;
- кефир – 500 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль, сахар – по вкусу;
- начинка: кислая капуста, зеленый лук или другая зелень.
Рецепт приготовления
1. Яйцо хорошо взобьем с солью и сахаром.
2. Заготовку разбавим кефиром, который лучше подружится с другими составляющими, если будет комнатной температуры. Жидкую основу для теста перемешиваем, но не очень интенсивно, чтобы сохранить воздушность яичного компонента.
3. Количество муки в рецепте указано с учетом последующего подсыпания ее в тесто, то есть 700 г – это старт, еще 200 г (может, и чуть больше) – мера, которая понадобится для придания тесту нужной упругости и при лепке вареников. В муку, просеянную через сито, всыпаем соду. В мучную основу вливаем кефирно-яичную составляющую.
4. Для удобства замешивания теста, чтобы не липло, можно смазать руки подсолнечным маслом. Притрусив шарик мукой, даем отдохнуть ему около получаса. Поверхность колобка может покрыться корочкой, поэтому лучше прикрыть его на время расстойки полотенцем бумажным или же тканевым.
5. Кислую капусту для вареников следует обжарить на подсолнечном масле. В начинку для яркости можно добавить свежую или замороженную зелень – измельченные перья репчатого лука, петрушку, укроп. Пикантным вкус квашеной капусты сделают специи, наиболее подходящая в данном случае пряность – тмин.
6. После расстойки нужно отрезать от шарика кусок, размер которого будет удобен для раскатки пласта толщиной около сантиметра. При помощи рюмки, стакана или специальной формочки разделите блин на кружочки, каждую заготовку еще нужно размять рукой, уменьшив толщину до желаемой. Формируем вареники с капустой, которые либо сразу же отвариваются (5-7 минут в подсоленной воде), либо помещаются на хранение в морозилку.
Нужно ли добавлять в тесто для вареников яйца?
Хозяюшки продолжают рьяно спорить на эту тему. Яйца – табу для тех, кто отдает предпочтение тесту максимально пышному, не тягучему. Вареники, приготовленные без яиц, еще более воздушными получатся, если приготовить их на пару. Ценителям же в варениках тонкой оболочки без яиц точно никак не обойтись, так как этот продукт придает тесту прочности.
Приятного аппетита!
