Рецепт приготовления. Тесто приготовить опарным способом. Сформовать шарики весом 35 г, раскатать их в лепешки толщиной 1 см. По середине лепешки положить повидло или варенье. Края лепешки собрать над начинкой и тщательно их защипать. Положить пончики на противень, смазанный жиром, защипанной стороной вниз, дать полную расстойку, а затем жарить во фритюре.
Продукты. Для теста: мука 1970 г, сахар 295 г, маргарин столовый 140 г, меланж 210 г, соль 20 г, дрожжи 50 г, вода 980 г; выход теста 3560 г; повидло 500 г, жир для фритюра 450 г, масло подсолнечное для разделки 25 г. Выход 100 штук пончиков с повидлом по 40 г.