5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. Из дрожжевого кислого теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г. Уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку. Деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога. После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при 230-240°С.
Продукты. Для теста: мука - 3700 г, сахар - 250 г, маргарин столовый - 200 г, меланж - 200 г, соль - 40 г, дрожжи - 100 г, вода - 1500 г; выход теста - 5800 г; творог - 3000 г; мука для подпыливания - 100 г, масло растительное рафинированное для смазки листов - 25 г, меланж для смазки изделий - 150 г. Выход - 100 штук ватрушек с творогом по 75 г.