Рецепт приготовления. Приготовить дрожжевое тесто. Для приготовления фарша мясо с луком провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из теста раскатать лепешку, положить на середину ее фарш и края теста защипать, как для ватрушек. На сковороду с хорошо разогретым жиром положить ватрушки с мясом фаршем вниз, а после обжаривания перевернуть на другую сторону.
Продукты. Для теста: мука 4000 г, вода или молоко 2000 г, дрожжи 100 г, сахар 100 г, соль 100 г; для фарша: говядина жирная 5500 г, лук репчатый – 1000 г, вода v 750 г, перец; комбижир животный особый для жарки 750 г. Выход 100 ватрушек с мясом по 105 г.