Рецепт приготовления. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь. Для фарша к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.
Продукты. Для теста: мука 5000 г, комбижир животный 500 г, дрожжи 200 г, сахар 400 г, яйца 2150 г, вода 2000 г; выход теста 9000 г; для фарша: морковь 3600 г, сахар 500 г, лимонная цедра 20 г, яйца 430 г, сметана 1000 г, мука 300 г; выход фарша 4000 г. Выход изделий 100 ватрушек с морковью по 115 г.