Рецепт приготовления. Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики. Через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить на лист, смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230-240°С. Для закусочных расстегаев употребляют мясной фарш с яйцом или рыбный фарш. После выпечки в отверстия мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а в рыбные – ломтики рыбы.
Продукты. Для теста: мука 2950 г, в том числе для подпыливания 200-230 г, сахар 110 г, маргарин столовый 150 г, меланж 350 г, соль 30 г, дрожжи 90 г, вода 1000 г, масло растительное рафинированное для смазки листов 15 г; выход теста 4500 г; фарш 1500 г. Выход 100 штук закусочных расстегаев по 50 г.